栗の甘露煮by anさん

【料理紹介】

栗を煮ると、秋が来たなぁと感じます。
甘露煮にも色々なレシピがあるけれど、私はシンプルに砂糖蜜で煮るだけ。
きび砂糖や甜菜糖を使って、優しい甘みに仕上げるのが好きです。
この２つの砂糖を使うと、シロップの色も茶色です。
白砂糖で煮て、お好みで本みりんやくちなしの実を加えて、市販品のように色鮮やかに艶やかに仕上げてみても美味。
お好きな砂糖で作ってください。
モンブランやタルト、ケーキの材料やトッピング、羊羹やきんとんなどの和菓子作りにどうぞ。

【人数】：5人以上分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
栗　皮付きなら１kg 剥いて６００ｇ
水 ６００ｃｃ
砂糖 ６００ｇ

【作り方】

  1. 栗の皮を剥き、剥いたものからすぐ水に入れ、３０分ほど浸してアクを抜く
    　→渋皮が残ると色が悪くなるので、できるだけ残さずに剥くこと
  2. 鍋に栗とひたひたに水(分量外)を入れて火にかけ、沸騰したら栗が踊らないよう弱火で２０分茹でる
    　→鍋は、栗を広げてもかさならない程度のものがベスト
  3. 冷水に取り、粗熱を取る
    　→割れやすくなるので、空気にさらしておかない
  4. 水と砂糖の半量を鍋に入れて弱火で１０分煮る
  5. 残りの砂糖を入れて弱火で１０分煮る
  6. 鍋にふたをし、半日～一晩常温において甘みを浸透させる
    　→保存は煮沸した瓶に入れて冷蔵保存２週間ほど（冷凍保存も可）

【ワンポイントアドバイス】

　基本の割合は、剥いた栗の重量：砂糖：水＝１：１：１。
　専用ナイフなどない場合、栗を水に一晩つけたり、熱湯をかけて冷めるまで待つと剥きやすくなります。
　煮過ぎて崩れないよう、煮る時間は、栗の品種・産地・熟れ具合で調整してください。
　お好みで、くちなしの実を割り入れる場合は、砂糖で煮る時に小さいサイズのものを１つ分加えます。