栗の甘露煮by anさん

【料理紹介】

栗を煮ると、秋が来たなぁと感じます。
甘露煮にも色々なレシピがあるけれど、私はシンプルに砂糖蜜で煮るだけ。
きび砂糖や甜菜糖を使うと優しい甘みに仕上がり、シロップの色も茶色です。
白砂糖で煮て、お好みで本みりんやくちなしの実を加えて、市販品のように色鮮やかに艶やかに仕上げても美味。
お好きな砂糖で作れます。
モンブランやタルト、ケーキの材料やトッピング、羊羹やきんとんなどの和菓子作りにどうぞ。

【人数】：5人以上分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
栗　皮付きなら１kg 剥いて６００ｇ
水 ６００ｃｃ
砂糖 ６００ｇ

【作り方】

  1. 栗の皮を剥き、剥いたものからすぐ水に入れ、３０分ほど浸してアクを抜く
    　→渋皮が残ると色が悪くなるので、できるだけ残さずに剥くこと
  2. 鍋に栗とひたひたに水(分量外)を入れて火にかけ、沸騰したら栗が踊らないよう弱火で２０分茹でる
    　→鍋は、栗を広げてもかさならない程度のものがベスト
  3. お湯を捨て、すぐに冷水(分量外)に取って粗熱を取る
    　→割れやすくなるので、空気にさらしておかないこと
  4. 栗をざるにあげ、すぐに水と砂糖の半量と共に鍋に入れて火にかけ、煮立ったら弱火で１０分煮る
  5. 残りの砂糖を入れて更に弱火で１０分煮る
  6. 鍋にふたをし、半日～一晩常温において甘みを浸透させる
    　→保存は煮沸した瓶に入れて冷蔵保存で１週間ほど（冷凍保存も可）

【ワンポイントアドバイス】

　基本の割合は、剥いた栗の重量：砂糖：水＝１：１：１。
　剥くのには専用ナイフを使うのがおすすめですが、剥きやすくなる方法を検索するとたくさん出てきます。
　煮過ぎて崩れないよう、煮る時間は、栗の品種・産地・熟れ具合で調整してください。