ほんのりコーヒー香る 栗の渋皮煮by anさん
【料理紹介】
コーヒーのおかげで味に深みが出る、一味違う栗の渋皮煮。
時間はかかるけれど手順は簡単。
皮を剥き、３回茹でこぼし、シロップをしみこませるだけ。
秋のケーキ、タルト、パイ、モンブランなどのお菓子の材料にはもちろん、そのままお茶請けとしてもどうぞ。
シロップは、白玉やわらびもちなど黒蜜をかけるような和菓子にかけたり（その場合黒砂糖を加えるとより良い）、アイスコーヒーの甘み付けなどに使えます。
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【人数】：5人以上分
【調理時間】：1時間以上
| 【材料】 |
| 栗 |
５００ｇ |
| 重曹 |
大さじ１～１．５ |
| 砂糖 |
５００ｇ |
| 濃いコーヒー(※作り方６) |
５００ｃｃ |
| ラム酒やブランデー |
好みで大さじ１～１．５ |
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【作り方】
- 栗の鬼皮のみを剥く
→専用のナイフや包丁などを使い、なるべく渋皮を剥かないように。
専用ナイフなどない場合、栗に熱湯をかけて冷めるまで待つと剥きやすくなります。
- 鍋に栗をいれて、栗が浸る程度の水(分量外)と重曹大さじ１を加え、火にかける
- 煮立ったら栗が踊らないように弱火で１５分
→こまめにアクをすくう
- 煮汁を捨てて、栗をすぐに流水に晒し、鍋は洗う
- ２～４を繰り返し、大きい渋皮の筋などを取り除き、栗や渋川が硬いようなら再度２～４を繰り返す
- コーヒーを準備する
→インスタントでもドリップでも良いので、苦味めのものを使用します。
インスタントなら５００ｃｃの水に対して大さじ５、ドリップなら５００ｃｃのお湯でフレンチ～イタリアンローストの粉４０ｇをドリップするくらいの割合。
これくらい苦くても、栗が苦くなることはありません。
- 鍋を洗い、砂糖・コーヒー・栗を入れて火にかけ、砂糖を煮溶かしながら弱火で３０分～１時間
- お好みで洋酒を加え、半日～１日そのまま常温に置き、甘さを浸透させる
- ～保存～
長期保存する場合は８のあとに火にかけ、芯まで熱くなるまで軽く沸騰させ続け、仕上がった直後にシロップと共に瓶に詰めます。
瓶が冷たいと温度差で瓶が割れる場合があるので、温めておくと割れにくいです。
瓶や、栗をすくうのに使う道具はあらかじめ煮沸消毒しておきます。
冷めてから詰めると雑菌混入の原因になるので、必ず熱いうちに。
瓶などに入れない場合は、冷蔵保存で数日中に食べきります。
【ワンポイントアドバイス】
煮る時間は目安です。
栗の品種・産地・熟れ具合で変わってきます。
また、砂糖はお好みのもので。
私はきび砂糖を使いますが、てんさい糖を使えばマクロビ対応。
