手作りバター＆バターミルクby anさん

【料理紹介】

出来立てのフレッシュバターを、朝からパンにつけて食べるとちょっと贅沢な気分。
ハーブを混ぜ込んでハーブバターにしたり、お菓子の材料として使うこともできます。
バターの作り方だけでなく、保存法や期限、副産物であるバターミルクの用途、使用する生クリームの種類や、クリームと出来上がり量の関係も合わせてどうぞ。
ブログのほうには、更に“植物性クリームで作ったものがバターではない理由”も説明しています。

【人数】：3人分 【調理時間】：5～15分
【材料】
生クリーム　３５％以上のもの ２００ｍｌ
塩（好みで） 出来上がったバターの１～１．５％程度まで

【作り方】

  1. 生クリームをペットボトルやタッパーなどの容器に入れて振り続けるか、分離するまで泡だて器やハンドミキサーで水分が分離するまで攪拌し続ける
    　→この時に出た水分がバターミルク(低脂肪乳)
  2. スプーンの背などで水分を押し出しながらまとめ、水分と分ける(この時点で無塩バター)
    　→出てきたバターミルクは捨てずに、飲んだり、お菓子作りや料理に使う
  3. 有塩バターにする場合はここでバターの重さを計り、１～１．５％程度の好みの塩分を練りこむ
    　→最初から塩をまぜて降っても良いものの、バターミルクまで塩味になってしまうので、塩を混ぜ込むのはここで


  4. 密閉容器に入れ、冷蔵保存で当日中(酸化する前)に消費。
    　→あまりの長期保存は風味が落ちるものの、小分けにしてラップなどでぴったりと包み、冷凍保存なら数週間可。

  5. バターミルクは、低脂肪乳。
    そのまま飲むのはもちろん、スコーンやパイ生地の水分として使うと風味が増し、鶏肉を漬けこむと柔らかくなります。

【ワンポイントアドバイス】

今回は動物性の、乳脂肪分４８％の生クリームを使いました。
　脂肪分が高いほどすぐに泡立ち、分離しやすい傾向にあり、また量も高脂肪のものほどバターが出来る量も多くなってきますので(２００ｍｌだと少しの差ではありますが)、バター作りには　比較的高脂肪の生クリームがおすすめです。
　最低でも３５％以上、できれば４０％以上の動物性のクリームでどうぞ。
　動物性でないとバターにはなりません。
　また低脂肪でも出来ないことはありませんが、出来上がり量少なく、攪拌時間も長く必要になってきます。