マシュマロ《卵白１個で作れるギモーブ・ホットドリンクのアレンジ・ホワイトデーにも》by anさん
【料理紹介】
マシュマロは、昔マーシュマロウ(ウスベニタチアオイ)と言う植物の根から採れる粘液を使って固められていて、薬用として作られていました。
時代は変わってゼラチンで固められるようになりましたが、そういえばコーヒーにしろチョコレートにしろ、元は薬用として飲食されていたものが嗜好品になったと言う例はたくさんありますよね。
マシュマロを家で作るのは意外と簡単で、メレンゲをゼラチン液で固めるだけです。
余計な香りなど入っていなくて、市販品とはひと味違うふわっととろける食感。
形を可愛くできるのも手作りならでは。
もちろんそのまま食べても美味しいですし、写真のようにココア、コーヒー、紅茶、ミルクなどの好きなホットドリンクに浮かべたちょっと贅沢なアレンジドリンクにもおすすめです。
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【人数】：5人以上分
【調理時間】：1時間以上
| 【材料】 |
| 粉ゼラチン |
１０ｇ |
| 水 |
７０ｇ |
| グラニュー糖 |
８０ｇ |
| 卵白 |
１個(３５ｇ) |
| バニラエッセンス |
２～３滴 |
| コーンスターチ |
適宜 |
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【作り方】
- 型にクッキングシートを敷き、底にコーンスターチを振っておく
- 小鍋に水を入れ、ゼラチンを振り入れて１０分ふやかし、その間に次の作業へ
- 卵白を泡立てて白っぽくなってから、グラニュー糖の３割を２～３回に分けて加え、都度しっかりと高速で混ぜて馴染ませたら、角が立つまで泡立てる
- 小鍋を火にかけてゼラチンを煮溶かしたら、残りのグラニュー糖も加えて溶かす
- メレンゲを混ぜながら、暑いゼラチン液をメレンゲのボウルの縁に少しずつ垂らして加え、熱くなくなり全てがなめらかに混ざったら、ここでバニラエッセンス・その他香料・着色料を加えて混ぜる
→エッセンスを加えるのはにおいを緩和するため
→混ぜる前のゼラチン液が固まってきたらその都度煮溶かしてからメレンゲと混ぜる
- 用意しておいた型に流し込み、３０分程度冷やし固める
- 固まったら表面にもコーンスターチを茶こし等でふりかけ、型を抜いたり切り分けたりして、切り口にもコーンスターチをまぶして叩く
→抜いたり切り分ける型やナイフにもスターチをまぶすと抜きやすい
- ☆アレンジのヒント☆
・中にベビーチョコやジャムを入れる
・型に流す前に食紅で着色
・水を濃いめのコーヒーや紅茶に代える
・型に流す前に抹茶、ココア等の粉末を湯で濃いめに溶いて混ぜる
・最後に半量ずつ色や味を変え、生地同士を軽く混ぜてマーブル状に
【ワンポイントアドバイス】
ゼラチンの性質上、時間がたつほどに固くなりやすいため当日が美味。
冷蔵保存にて、遅くとも翌日くらいまでには食べきること。
