手間と愛情をかけて作る贅沢なシュトーレンby anさん

【料理紹介】

ドライフルーツの洋酒漬けやマジパンも手作りする贅沢な配合の、愛情をかけて作るシュトーレンです。
手間と時間はかかりますが、難しい工程はありません。
半量で２本に分けて作ると、プレゼントにもちょうど良いサイズに。

☆2014.1.17
クリスマスレシピコンテストのスイーツ部門でこのシュトーレンレシピが賞をいただきました。
ありがとうございます！
より作りやすいよう随時説明を変更していきます。

【人数】：5人以上分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
Ａ　強力粉 ４０ｇ
Ａ　牛乳 ４０ｃｃ
Ａ　ドライイースト ２．５ｇ　(小さじ１)
Ｂ　バター ４５ｇ
Ｂ　グラニュー糖 ３０ｇ
Ｂ　牛乳 ３０ｃｃ
Ｂ　薄力粉 ７０ｇ
Ｂ　強力粉 ４０ｇ
Ｂ　ドライフルーツの洋酒漬け ２００ｇ
Ｂ　ナッツ(アーモンドやくるみなど) ５０ｇ
Ｃ　アーモンドパウダー ２０ｇ
Ｃ　粉糖 ２０ｇ
Ｃ　卵白 ３ｇほど
Ｄ　無塩バター １００ｇ
Ｄ　粉糖 適宜

【作り方】

  1. Ａ(発酵種)の材料をよく混ぜて３０度で５０～６０分発酵させ、その間にバターを室温に戻し、ナッツが生の場合は１５０度に予熱したオーブンで１０分ローストする
  2. Ｂのグラニュー糖とバターをよく練ってから、そこに牛乳→強力粉・薄力粉→①の発酵種の順にこねるように混ぜ、フルーツとナッツを３回に分けて加えて手でもみこむように混ぜ込む
  3. ３０度で８０～９０分発酵させ、その間１時間ほどたったところで一度ゴムベラでひとまとめにしておく
  4. 発酵させている間にCのアーモンドパウダーと粉糖を合わせ、卵白を少しずつ加えて指先でよく練りこみ、べたつきすぎず、ぽろぽろすぎない柔らかさに練り上げる。長さ１０～１５cmほどの棒状に１～２本成形しておく。
    　→どのサイズと成形方法で作るかによって変わる
  5. 作業台にオーブンシートを敷き、手とシートにやや多めの打ち粉をしてから、生地をオーブンシートの上に取り出し、⑥または⑦を参考に、キリストの産着の形に成形する。
    　→柔らかいので生地を折りたたむ際にはカードを使うと崩れにくい
    　→シートの上で成形するのは、崩さずに天板に移すことができるため
  6. 【小さく２つ作る場合】
    　生地を２つに分け、それぞれおよそ１２×１５cmほどに手で伸ばして、端から１/３ほどのところにマジパンを１つ置き、マジパンを覆うように残り２/３の生地を折りたたむ。
  7. 【大きく１つで焼く場合】
    　およそ１８×２２ｃｍほどに手で伸ばして、左右１／３ほどのところにマジパンを置き、両端から折りたたんで、裏返して片方の端を軽く抑える。
  8. シートを天板に移し、３０度で６０分最終発酵させる
    　→発酵させてもあまり大きさは変わらない。

  9. 小さく２つで焼く場合は１９０度、大きく１つ焼く場合は２００度に予熱したオーブンで、４０分焼く。
    　残り１５分を切ったあたりからたまにオーブンを覗き、焦げ色がつきすぎそうであれば（濃い焼き色がつく分にはOK）アルミホイルをかぶせる。
  10. 焼いている間に仕上げ用のバターを溶かしておき、焼きあがったらすぐに表面に溶かしバターをたっぷりと塗って、冷めたら表面が見えなくなるくらい粉砂糖をたっぷりとまぶす
  11. 粉砂糖はたっぷりまぶしても時間が立つと溶けてくるので、落ち着いてから再度たっぷりまぶし、冷暗所（室温が暖房器具などにより高めの場合は冷蔵庫）で数日から１週間ほど寝かせて、味がなじんだら切り分けて食べる

【ワンポイントアドバイス】

下火が強いオーブンで作る場合は底が黒く焦げてしまうことがあるので、当たりすぎないよう工夫してください。2017.12.20詳しく手順を編集しています。