焼きかますの棒寿司by siwatchさん

【料理紹介】

ちょっと手間がかかるのですが、かますの干物は酢飯との相性がピッタリ。派手さはないけど、ゴチソウです。

【人数】：2人分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
かます３０cmぐらい ２尾
酢飯 一合
小松菜などの茎 敵宣

【作り方】

  1. かますは三枚におろし、腹骨をすいて、きれいに掃除したらば１０％の塩水（分量外）に２０分ほど漬け、水気をしっかり拭き取ります。
    　目の粗いざるなど、風通しの良いものにくっつかないように並べて、皮目を下にして冷蔵庫へ（ラップはしません）
  2. 一晩寝かした、かますは程よく身がしまってるのでここで最後の下処理、中骨をとげ抜きなどで、完全に取り去る。（これは面倒だがしっかりと！）
  3. あとは焼きすぎないように注意。巻きすにラップを敷いて酢飯をのせ、焼きかますをのせ、ラップでくるんで、巻きすで型押ししながら、棒ずしにします
  4. ３０分以上馴染ませれば、出来上がり。一口サイズに切って、塩ゆでした菜っ葉の茎を細く裂いて、ネタと酢飯がはがれないように縛る。

【ワンポイントアドバイス】

干物にしてしまうと酢飯と馴染まないので、塩をしてかるく水気をとばすくらいの感覚なので、冷蔵庫で干すのが適しています。