我が家の黒豆覚書by きままさん

【料理紹介】

我が家の黒豆メモ．甘すぎず，子供達も大好きな黒豆です．時間さえあれば誰でもできますよ〜．

【人数】：5人以上分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
黒豆 350g
砂糖 300g
水 11〜12カップ
重曹 小さじ1/2

【作り方】

  1. 黒豆を水で洗う．
    せっかくなので，丹波の黒豆を使うことをお勧めします．
  2. 豆以外の材料を鍋に入れて，沸騰させる．
  3. 火を止めて豆を入れ，蓋をして一晩置く．
  4. 沸騰させてアクを取り，差水1/2カップを入れる．これを数回繰り返す．
  5. 落し蓋と蓋をして，ごく弱火で８時間ほど煮る．
  6. ここでまた一晩置く．
    この時点でもう柔らかくはなっていますが，一晩置くと味がしみ込みます．
  7. 豆がヒタヒタに浸かる程度を残して，煮汁を小鍋に取る．
  8. 小鍋の煮汁を煮詰める．煮詰め具合はお好みですが，私はだいぶ少量になるまで煮詰めます．
  9. 煮詰めた煮汁を豆の鍋に戻して完成です．

【ワンポイントアドバイス】

豆が煮汁から出ないようにすれば，シワシワになりませんよ．