千枚漬けby jyogsyaさん

【料理紹介】

新鮮な立派なカブで大好きな千枚漬けを作りました

【人数】：5人以上分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
かぶ ６００グラム前後
あら塩 大さじ１強
葉 １/３束
あら塩 小さじ１
唐辛子 ２～３本
昆布 １０センチ角２～３枚
酢 大さじ４
みりん 大さじ８
砂糖 小さじ８

【作り方】

  1. 酢、みりん、砂糖は一度小鍋に入れて軽く沸騰させよく砂糖を溶かしておく。　　カブは皮をむき１～２ミリ厚さに、唐辛子はタネを取って小口切りに、昆布は２～３センチ角の四角に切っておく。
  2. ボールにカブ、あら塩いれよく混ぜボールにきれいに敷き詰める。葉にも塩を付けしんなりさせカブの上において、カブより少し重めの重石をして１晩置く。
  3. 出た水を捨て、カブも葉も軽く水気を絞ったら冷ましておいた酢、みりん、砂糖と一緒にボールに入れよく混ぜ合わせる。
  4. ボールに水気をきったかぶ１/３をきれいに敷き直し、唐辛子、昆布を散らして葉も１/３ほど上におく。これを繰り返してすべて敷き詰める。
  5. 始めに置いた半分ほどの重さの重石をして１晩つければ出来上がりです。

【ワンポイントアドバイス】

スライスしたカブにあら塩を混ぜ合わせるときにカブをパキッと折らないように気を付けます。つけて２日ほどたってからがおいしいように思います。