たっぷり野菜とチキンのピリ辛ラタトゥイユby エリオットゆかりさん

【料理紹介】

たっぷり野菜で元気に夏を乗り切りましょう☆
ジューシーなチキンも入ってボリュームアップ☆
これなら男子も喜んで食べてくれるはず☆
豆板醤を入れてピリ辛味で食欲倍増です！

【人数】：4人分 【調理時間】：30分～1時間
【材料】
鶏もも肉 １枚　２５０ｇ
ピーマン ２個　１４０ｇ
人参 小１本　１１０ｇ
なす １本　１００ｇ
玉ねぎ １個　１６０ｇ
オリーブオイル 大さじ２
豆板醤 大さじ1/2
トマト水煮缶 １缶　４００ｇ
水 ２００ｍｌ
固形コンソメ １個
にんにく ２かけ
砂糖 大さじ1/2
イタリアンパセリ 適量　（飾り）

【作り方】

  1. 玉ねぎはくし切り、にんじんは乱切り、ピーマンはふと目の細切り、鶏もも肉は小さめの一口大に切っておく。
  2. ナスは乱切りにしたあと、水にさらしあく抜きをしておく。
  3. 厚手の鍋に、オリーブオイルを熱し、玉ねぎ、鶏肉、なすを炒め油がなじんで来たら豆板醤を入れて更によく炒める。
  4. ３の中に人参、ピーマンを加えて、具材が混ざったら、トマト缶、水、砕いた固形コンソメ、すりおろしたニンニク、砂糖を加える。
  5. ４を強火で沸騰させて（あくがあればすくい取り）弱火にして蓋をして約２５分途中何度かかき混ぜながら２５分前後煮込む。
  6. 火を止めて、器に盛り付け、上にイタリアンパセリを飾って完成。

【ワンポイントアドバイス】

１、トマト缶がホールの場合は手でつぶしたり、包丁で刻んで使う。
２、野菜の味を楽しむために固形コンソメだけで味を付けていますが、好みで塩、こしょうで味を整えてもいいです。