北寄貝の炊き込みご飯by amabilisさん

【料理紹介】

冬から春にかけてホッキ貝の美味しい季節、きれいな赤紫色の貝と、貝の甘みをたっぷり吸い込んだ出汁で炊き込むご飯の、美味しい組み合わせです。

【人数】：2人分 【調理時間】：15～30分
【材料】
北寄貝 1個
といだ米 1合
水 1カップ
みりん 適量
塩 適量
醤油 少々
人参 少々
油揚げ 少々
刻みねぎ 少々
日本酒 少々

【作り方】

  1. 北寄貝を殻から外し、内臓以外の身、ひも、貝柱（具）を薄くそぎ切りにします。
  2. その貝を塩でふり洗いします。
  3. 貝が浸る程度の分量の水に、みりんや日本酒など調味料を混ぜ、沸騰させて貝を湯がきます。
  4. 色が変わったら、貝を取り出して、具と茹でた汁を別々に冷まします。
  5. 油抜きをした油揚げと人参は、それぞれ細く切っておきます。
  6. といだお米に、油揚げと人参、貝の茹で汁を加え、水分は規定量に達するよう追加します。
  7. ご飯を普通に炊いて、炊き上がってから貝の具を加えて、出来上がりです。

【ワンポイントアドバイス】

貝は加熱しすぎると硬くなり風味も落ちるので、加熱は別々にします。刻みねぎや人参などの野菜は、ほんの少し加えるだけで、仕上がりがグッと華やかになります。