シチリア風　カポナータby ジャンニさん

【料理紹介】

シチリアを代表する前菜「カポナータ」、そのまま食べてももちろん美味しいですが、パンにはさんだり、冷製パスタにしたり、お肉、お魚料理の付け合せにしたりといろいろと応用が利く料理です！

【人数】：4人分 【調理時間】：30分～1時間
【材料】
ナス 5本
ニンニク　みじん切り 小さじ１
タマネギ ５０ｇ
パプリカ 1個
トマト 大1個
ケッパー 大さじ２
ローリエ 1枚
ＥＸＶオリーブオイル 大さじ２
塩 適量
グラニュー糖 適量
バジリコ ２～３枚

【作り方】

  1. ニンニク、玉ねぎをオリーブオイルで炒めます。
  2. パプリカ、湯剥きしたトマト、ローリエ、ケッパーを加え炒め170度のオーブンに、鍋に蓋をして30分。
  3. ナスはあく抜きしてから190度の油で素揚げします。
  4. 鍋をオーブンから取り出し、赤ワインヴィネガーを加え煮詰め、塩とグラニュー糖で味を調えます。
  5. ボウルでナスと煮込んだ野菜をあえて半日冷蔵庫で寝かせて完成。

【ワンポイントアドバイス】

ポイントは野菜はオーブンで煮込むことでしっとりと煮込みムラを防ぎます。あとはナスを高温で揚げることですね。低い温度だと油っぽくなってしまいますので、