野菜たっぷり！あっさり和風羽根餃子by Asahiさん

【料理紹介】

外国人が大好きな日本の焼き餃子。その中でも、うちの英人夫の目には殆ど芸術作品に映る羽根餃子を（笑）、肉は超少なめに野菜をたっぷり詰め、昆布茶を基本に調味し、極々和な風味のあさっり味に仕上げてみました。

【人数】：分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
キャベツ、極硬い芯のみ取り除く １５０ｇ
干ししいたけ 中サイズ３枚
★酒 大さじ１
★昆布茶 小さじ２
★醤油 小さじ２
★ごま油 小さじ１
★摩り下ろし生姜 １かけ分
★白こしょう 適宜
豚ミンチ １５０ｇ
ねぎの白い部分、細かく刻む １本分
チャイブ又は韮、細かく刻む 大さじ３程度
コーンスターチ又は片栗粉 大さじ１強
餃子の皮 ３５～４０枚
（その他） 　　
サラダ油 適宜
☆小麦粉 大さじ１
☆水 約１００ｍｌ程度
ごま油 少々

【作り方】

  1. キャベツは沸騰している湯に潜らせ柔らかくし、ざるに取って冷ます。椎茸は砂糖（分量外）を一つまみ入れた熱湯に浸けて戻す。
  2. キャベツは細かく刻み水分を絞る。しいたけは固く絞りみじん切り。★印を合わせた調味料をミンチに加え、手でもんで数分置く。
  3. ミンチに全ての野菜とコーンスターチを加え、具が満遍なく行き渡るよう、手でしっかりともみ混ぜる。
  4. 餃子の皮で３を包み、ラップを被せず、冷蔵庫で３０分くらい休ませる。
  5. フライパンにサラダ油を熱し、油が熱くなったら一旦火から下し、餃子同士が隣同士くっつくように好みの形に並べ再び火にもどす。
  6. 餃子を火にかけたら即、☆を混ぜ合わせた液を周囲に回し入れ、蓋をし、１０～１２分、ジュージュー音がしなくなるまで焼く。
  7. ６の周囲にフライ返しを差し込み、ごま油を少量流し入れ、全体に行き渡るようフライパンを斜めにして回し、更に５分程度焼く。
  8. フライパンに皿を上下逆さに被せ、しっかり手で皿を支えながら一気にフライパンを返す。ポンズでいただくのが美味しい！

【ワンポイントアドバイス】

★印の合わせ調味料は、水分の多い野菜をふんだんに加えることを念頭に濃い口にしています。味見の段階で薄くし過ぎない様に注意。出来上がるとちょうど良い味加減になります。