昭和のおうち串カツ・昆布茶バージョンby Asahiさん

【料理紹介】

外人さんは串に刺すと驚くほど食べる！串は彼らにとってお子様ランチの旗と同じ。和な揚げ物が大好きな彼らに、これぞニッポンと言わしめる、昭和から我が家に伝わるおうち串カツを、昆布茶を使って揚げてみました。

【人数】：分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
豚フィレ肉 ３００～３３０ｇ
たまねぎ 大１／２個
じゃがいも 中１個
昆布茶 小さじ１
白こしょう 適宜
卵 １個
牛乳 大さじ１強
小麦粉 適宜
パン粉 適宜
サラダ油（揚げ用） 適宜

【作り方】

  1. 肉の表面の薄い膜や脂肪を取り除き、約２ｃｍの角切りで２４個に切り分ける。たまねぎは皮をむき、約２ｃｍの角切りで１２等分。
  2. じゃがいもは皮を剥き約２ｃｍの角切りで１２個に切り分け、流水でぬめりを洗い流し、被る程度の水を張って火にかける。
  3. ２が沸騰しグツグツ煮出したら即ざるにあけ、そのまま室温になるまで冷ましておく。
  4. 肉、たまねぎ、肉、じゃがいもの順に串に刺し、両面にそれぞれ小さじ１／２ずつの昆布茶と適量のこしょうをし手でこすりつける。
  5. ４を５～１０分置き、昆布茶の旨味を肉や野菜に染みこませる。
  6. 卵に牛乳を加えよく混ぜ合わせる。小麦粉、溶き卵、パン粉の順に串カツを潜らせ衣を付ける。
  7. 衣の付いた串カツをアルミフォイルで包み、３０分程度冷蔵庫で休ませ、衣を固定させる。
  8. フライパンに厚めにサラダ油を熱し（１ｃｍ程度）、串カツの両面をこんがり揚げ焼きする。
  9. ペーパーの上に取り余分な油を取り除いてから、たっぷりの千切りキャベツと共に食卓へ！とんかつソースとからしでいただきます。

【ワンポイントアドバイス】

たまねぎは層がバラバラにならないように、じゃがいもは茹で過ぎ注意。茹で過ぎると串に刺す時つぶれます。たっぷりの油で揚げても良いですが、我が家では油の処理が大変なので、ヘルシーに少ない油で揚げ焼きです。