塩ちゃんこby Asahiさん

【料理紹介】

我が家のちゃんこのレシピです。特徴はつくねと鶏もも肉を先にボイルし、その茹で汁を漉したもので鍋用スープを作ります。余分な脂肪を取ることなく、澄んだ美味しいスープの最後の１滴まで楽しめる鍋です。

【人数】：4人分 【調理時間】：30分～1時間
【材料】
鶏ミンチ ２２０ｇ
★たまねぎ、みじん切り 大さじ２
★ねぎ、みじん切り 大さじ２
★しょうが、摩り下ろす １かけ
★溶きたまご １／４個分
★塩 小さじ１／２
★片栗粉またはコーンスターチ 大さじ１
鶏もも肉、一口大に切る ４００ｇ
鶏ガラスープの素 １．５リットル分
酒 １／２カップ
にんにく、摩り下ろす １～２かけ
薄口醤油 小さじ１
塩 適宜
その他お好みの鍋の具 適宜

【作り方】

  1. 鶏ミンチに★の材料を加え手で練が出るまで良く混ぜ合わせる。一旦手を洗い、水をつけ湿らせた手で好みの大きさのボールに形成。
  2. 鍋に１．５リットル以上のたっぷりの水を沸騰させる。
  3. 湯が沸騰したら鶏肉を加え芯まで火を通す。一旦ざるに取り出す。次に１を湯に入れ、同様に芯まで火を通しざるに取り出す。
  4. ３の茹で汁をキッチンペーパーを敷いたざるで漉し、１．５リットル分を別の鍋、もしくはアルミ製などの土鍋に入れる。
  5. ４に酒を加え火にかけ、煮立ってきたら１．５リットルの液体分のガラスープの素、にんにく、醤油を加える。
  6. 土鍋を使う場合は５を人肌に冷ましてから土鍋に入れ、アルミ製などの土鍋の場合はそのまま、好みの具を入れ卓上コンロで煮込む。
  7. 食卓でお好みで塩、ガーリックパウダー、七味などを加えて食べると更に美味しい。

【ワンポイントアドバイス】

一般の素焼きの土製土鍋に急に熱いスープを入れると、グラスに熱湯を加えた時同様に割れる可能性あり。実は私はそれで一度失敗し、スープも具も全部流れ出す大惨事となりました。（汗）必ず人肌に冷ましてください。