とろけるチャーシューby Hirokoさん

【料理紹介】

これまでは、一旦煮こぼしてから味付けしたタレで煮ていましたが、１時間半ほど弱火でほったらかしにして煮、別にソースを作り、それに漬け込む形をとりました。

これまでより簡単で美味しく仕上がったと思います。

【人数】：4人分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
豚肩ロース（あれば三枚肉の塊） ５００ｇ
玉ねぎ 大１個
生姜 １００ｇ
水 適量
醤油 大さじ４
酒 大さじ４
砂糖 大さじ３
オイスターソース 大さじ１
肉の煮汁 大さじ２
ゆで卵 ４～５個

【作り方】

  1. 鍋に水を沸騰させ、豚肉を投入し、１０分ほど煮てから湯を捨てる。
  2. 鍋に新しく水２リットル、玉ねぎと生姜のスライスを入れ、沸騰させる。
  3. ２が沸騰したら、１の肉を入れ、
  4. 沸騰したら蓋をして、極々弱火にして１時間半ほど煮る。
  5. ４を煮ている間に、タレを作ります。　浅めの鍋またはフライパンに、醤油、酒、砂糖、オイスターソースを入れ、沸騰させて、とろみがつくまで煮詰め、肉の煮汁を入れ、再度とろみがつくまで沸騰させる。煮詰め加減はご家庭の味に合わせてどうぞ。煮詰めすぎると塩っぱくなります。
  6. チャーシューを煮終ったら、鍋に入れたまま冷まし、完全に冷めてから５の煮汁に、ゆで卵と一緒に２～３時間漬け込む。
    スライスして、器に盛り、タレをかけてサーブします。

【ワンポイントアドバイス】

肉の塊は、タコ糸で縛ると煮崩れを防げます。

我家の味付けは、甘め＆塩っぱめなので、砂糖や醤油は味をみて調節して下さい。

ほろほろで、切る時に崩れ易いので、切れるナイフで切って下さいね。