鯛のアクアパッツアby ねねべあ～さん

【料理紹介】

これから人が集まるパーティやクリスマスなどにも最適！アクアパッツアって、鍋料理だから大勢でワイワイといただきたいですね。
鍋ひとつでできるし、塩分控えめにできるし・・・なにしろテーブルが豪華になるのがうれしい。
お待ちかね！メイン料理のお披露目！なんて演出にもいいですよね。

【人数】：4人分【調理時間】：30分～1時間

鯛もしくは白身魚を軽く流水で洗い、キッチンペーパーで水気をしっかりとる。フレッシュタイムを一切れに1本載せ、バットに並べる。
玉葱、赤・黄のパプリカ、セロリ（茎・葉）をざく切りにする。セロリは筋をよく取ること。
貝を塩でよくこすり汚れを落とす。鍋にオリーブオイルを多めに入れ弱火にし、包丁の刃で軽くつぶしたニンニクを入れ香りを出す。
玉葱を炒め、半透明になったらセロリの葉を入れ炒める。
魚を並べ、その上にパプリカ、セロリの茎、あさり、ムール貝をバランスよく並べ入れる。
白ワインを回しいれ、ふたをして中火で煮る。アクが出てきたら取り除き、鍋を揺すりながら鍋底が焦げ付かないようにしさらに煮る。この時、煮汁が少ないようなら、白ワインを足す。
しんなりしてきたら、オリーブ、ライム、レモンを乱切りにし、ローリエの葉を2枚入れ弱火にする。　約10分したら味みをして、最後にEVオイルを回しいれ、火を止める。

蒸し料理でもあるので、必ずふたをする。出来れば、ル・クルーゼなどのような煮込みに適した鍋がよい。なければ、すき焼き鍋のような広口タイプの鍋ならOKだと思います。