全粒粉食パン(1.5斤) | レシピブログ - 料理ブログのレシピ満載！

作り方

1. 1.

   材料を全て加え、約20分ほど、生地が滑らかになるまでしっかり捏ねる
   

2. 2.

   ラップして、室温(15-20℃)に約3時間放置して、生地が2倍に膨らむまで一次発酵する
   

3. 3.

   ガス抜きして、ラップして20分ベンチタイムを取る
   

4. 4.

   生地を3分割し、長方形に伸ばしてクルクル巻き、綴じ目を下にしてキッチンペーパーを敷いた型に並べる
   

5. 5.

   室温(15-20℃)に約3時間放置して、型の8-9分目くらいになるまでニ次発酵する
   

6. 6.

   170℃に予熱したオーブンで30分焼く
   

7. 7.

   焼きあがったら少し上から型ごと落としてショックを与え、中の蒸気を抜いて型から出して荒熱を取り、冷めたら切り分ける
   

ワンポイントアドバイス

全粒粉と強力粉の割合は好みで調整してください