魚介類とビーツのサラダ　２色のコントラストby 藤田純子さん

【料理紹介】

ピンクとグリーンの色彩豊かなサラダです。
おもてなしに最適のお料理です。

【人数】：4人分 【調理時間】：15～30分
【材料】
むき海老 １２尾
ゆでたこ ２００g
ビーツ 中１個
たまねぎ １/２個
レモン汁 大さじ１
マヨネーズ 大さじ２
塩・こしょう 少々
きゅうり ２本
いんげん １２本
ディル 適宜
コンソメ ２００cc
塩 小さじ１
しょうゆ 小さじ１
ゼラチン 大さじ１
水 ４０cc

【作り方】

  1. ① 水にゼラチンを振り入れ、ふやかす。
    ② コンソメは沸騰させ、塩と醤油で味付けする。火を止め、ゼラチンを加え溶かす。
    ③ 粗熱をとり、冷蔵庫で冷やし固める。
    ④ ビーツは皮のまま１時間ほど中まで柔らかくなるまで茹で、そのまま粗熱をとる。
    ⑤ ビーツの皮をむき、サイコロに切り、みじん切りにした玉ねぎとむき海老、食べやすい大きさに切ったたこと混ぜて、マヨネーズとレモン汁、塩・こしょうで味を調える。
    ⑥ きゅうりと茹でたいんげんは、サイコロ状に切っておく。
    ⑦ 皿にきゅうりといんげんを盛り、その中央にビーツのサラダをのぜる。
    ⑧ コンソメジュレを崩しながらのせ、最後にディルを飾る。

【ワンポイントアドバイス】

・コンソメはなければ、市販の粉末コンソメで代用可能です。
・ビーツは缶詰のものでもより簡単にできます。