いかなごのくぎ煮by バリ猫ゆっきーさん

【料理紹介】

兵庫県の郷土料理かな？
関西方面では有名な料理です。
私も生のいかなごが売りに出されると毎年作っています。日持ちのもするので　沢山作ってお友達にも配っています。

【人数】：分 【調理時間】：30分～1時間
【材料】
生のいかなご １kg
生姜 ５０g
醤油 ２００ml
みりん １００ml
酒 ５０ml
ザラメ ２５０g
水飴 大さじ1

【作り方】

  1. いかなごはザルにあげ　流水で洗う。（優しく洗ってください。）生姜は皮付きのまま千切りにする。
  2. 鍋に●を全て入れて火にかけ煮立ったら１のいかなごを４～５回に分けて　パラパラとまくように入れていく。（箸でいじらない）
  3. アクを取ってからアルミホイルに数箇所穴をあけて落し蓋にして　強めの中火で２０～２５分炊く。
  4. 落し蓋を取り、煮汁が減ったら中火にして水あめを入れてる。
  5. 時々　鍋を振って返すようにして混ぜ（箸等で混ぜない）煮汁がほとんどなくなるまで　煮詰める。
  6. ザルにあげ　うちわなどで　仰いであら熱を取り　できあがり。

【ワンポイントアドバイス】

煮てる間は絶対に箸などでいじらないこと。
混ぜる時は鍋を持ち上げて鍋を振ってください。
水飴はお好みで・・・入れなくてもいいですよ。