牛すねのいちじくと赤ワイン煮とマッシュポテトのサントノレ*by mokoさん

【料理紹介】

スイーツで大好きなサントノレを料理にアレンジしてみました。
クリームに見立てたマッシュポテトにチョコレートソースに見立てたバルサミコ酢と蜂蜜のソース。
パイ生地の中にいちじくと赤ワインで煮込んだ牛すねが入っています。
デザートと思いきやメインディッシュだったというサプライズも。

【人数】：4人分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
牛すじ ４００ｇ
赤ワイン ３００ｃｃ
いちじく 1こ
じゃがいも 中3個
牛乳 ２００ｍｌ
パイシート 一枚
薄力粉 ６０ｇ
バルサミコ酢 １００ｍｌ
はちみつ 小２
干しいちじく 一個
バター ４０ｇ
たまご １００ｇ

【作り方】

  1. 塩コショウをした牛すじを香味野菜と炒めて赤ワインといちじくを加えて煮込む
    とろとろになったら味をととのえる
  2. ジャガイモをふかして皮をむきマッシュして牛乳を様子を見ながら加えねっとりと絞れるくらいの固さにしておく
    塩白こしょうで味をととのえておく
  3. 厚手の鍋に牛乳５０ｍｌグラニュー糖5g塩ひとつまみバター４０ｇを入れ沸騰させ、ふるった粉６０ｇを加え混ぜボウルに移し全卵をようすみながら加え混ぜる
    直径３ｃｍほどに絞り１８０℃のオーブンで焼いてシューを作る
  4. パイシートを３mmの厚さに伸ばしフォークで穴を空気穴をあけ直径９ｃｍに抜き、３のシュー生地を円の内側に丸く絞る。たまご液を刷毛で塗り、円の中に重石をして２００℃のオーブンで１５分ほど焼く。
  5. バルサミコ酢に蜂蜜を加えて煮詰める
  6. ４の台に１の牛すじをいれ代のふちに５のバルサミコ酢ソースを塗る。その上に３のシュー生地を3個のせバルサミコ酢ソーかける。
    シューの間にと煮込みの上に２のマッシュポテトを星型の口金で絞る。
  7. 最後にローズマリーと干しいちじくを飾る。

【ワンポイントアドバイス】

煮込みとシュー生地とパイの台は前日に作っておけるので
お出しするときに組み立てる。
煮込みとパイは温めてマッシュポテトは冷たくたもののほうが美味しくいただけます。