長いもの梅干し和えパスタby 青木　敦子さん

【料理紹介】

梅干しのソースが、長いもとよく絡み、あっさり仕上げたパスタです。

【人数】：2人分 【調理時間】：15～30分
【材料】
ペンネ １００ｇ
梅干し ６個
オリーブオイル 大さじ４杯
砂糖 大さじ１　１/３杯
長いも １００ｇ
パプリカ（赤・黄） 各１/４個
ベーコン ４０ｇ
アンチョビ ２切れ
オリーブオイル 適量
紫蘇 ２枚

【作り方】

  1. 梅干しは種を取り除いて細かくたたき、ボウルに入れてオリーブオイル（大さじ４杯）、砂糖を加えて良く混ぜ合わせます。
  2. フライパンにオリーブオイルを敷いて、アンチョビを加えて溶かします。
  3. アンチョビが溶けたら、千切りにした長いも、パプリカ、短冊切りにしたベーコンを加えてしんなりするまで炒めます。
  4. パスタの　茹で汁をレードル１杯分、アルデンテに茹でたペンネを加えて絡めます。
  5. 火を止めて、１）を加えて良く混ぜ合わせ、お皿に盛りつけて、紫蘇の千切りを飾ります。

【ワンポイントアドバイス】