カポナータ風パスタby 青木　敦子さん

【料理紹介】

食べやすい大きさにカットしたカポナータを絡ませた、優しい味のパスタです。

【人数】：2人分 【調理時間】：15～30分
【材料】
パスタ １５０ｇ
パプリカ（赤・黄・オレンジ） 各１/４個
ナス １本
玉葱 １/４個
ブロッコリー ４～５房
さつまいも １/３本
トマト ２個
塩・胡椒 適量
コンソメ 大さじ１　１/３杯
オリーブオイル 大さじ１杯
パルミジャーノ（飾り） 適量
オリーブオイル（飾り） 適量

【作り方】

  1. パプリカ、ナス、玉葱、ブロッコリー、さつまいもは７～８ｍｍ角に切ります。
  2. トマトは湯むきして種を取り除き、７～８ｍｍ角に切っておきます。
  3. フライパンにオリーブオイルを敷いて、パプリカ、玉葱、ナスを加えて炒めます。
  4. しんなりしたら、トマトを加えてふたをして弱火で５～６分蒸し煮にします。
  5. ブロッコリー、さつまいもを加えて混ぜ合わせ、コンソメ、塩、胡椒を加えて味を整えます。
  6. パスタのゆで汁をレードル１杯分、アルデンテにゆでたパスタを加えて絡めます。
  7. お皿に盛りつけて、パルミジャーノ、オリーブオイルを回しかけます。

【ワンポイントアドバイス】