味噌入りカルボナーラby 青木　敦子さん

【料理紹介】

カルボナーラに味噌を加えて、コクを出したパスタです。

【人数】：2人分 【調理時間】：15～30分
【材料】
パスタ １６０ｇ
ニンニク １片
パンチェッタ １００ｇ
白ワイン １００ｍｌ
卵 ２個
卵黄 ２個分
パルミジャーノ ５０ｇ
オリーブオイル 大匙１杯
味噌 小さじ２杯
粗引き黒胡椒 適量

【作り方】

  1. ボウルにパルミジャーノ、卵、卵黄、味噌、多めの粗引き黒胡椒を入れて混ぜ合わせます。
  2. フライパンにオリーブオイル、ニンニクのスライスを入れて弱火にかけ、香りをだします。
  3. ２に、拍子木切りにしたパンチェッタを加えてカリカリになるまで炒め、白ワインを加えてアルコールを蒸発させます。
  4. ３にパスタの茹で汁をレードル１杯分加えて混ぜ合わせます。
  5. ４にアルデンテに茹でたパスタを加えてソースにとろみがついて水分が無くなり、白ワインなどがよく絡んだら１のボウルに加えます
  6. ５のパスタをフラパンに戻し入れて、弱火で卵が固まらないように素早くかき混ぜ、とろみがついたら、火からはずします。
  7. お皿に盛りつけて、粗引き黒胡椒をちらします。

【ワンポイントアドバイス】