夏野菜たっぷりパスタby 青木　敦子さん

【料理紹介】

夏野菜をたっぷり使ったパスタです。

【人数】：2人分 【調理時間】：15～30分
【材料】
なす １本（１００ｇ）
ズッキーニ １/２本（１００ｇ）
パプリカ（赤・黄） 各１/４個
ニンニク １/２片
トマト １個
オリーブオイル 大匙２杯
ゆず胡椒 小さじ２/５杯
ナンプラー 小さじ１杯
塩・胡椒 適量
パスタ（スパゲッティーニ） １６０ｇ
パルミジャーノ 適量
オリーブオイル 適量

【作り方】

  1. ナスは乱切りにして０，５％の塩をまぶして３０分おいておきます。
  2. １）のナスは３０分経ったら軽く洗ってキッチンペーパーで良く水気を拭いておきます。
  3. ズッキーニ、パプリカはそれぞれ乱切りにします。トマトは湯むきして１６等分に切ります。ニンニクはスライスしておきます。
  4. ナスがしんなりしたら軽く塩を振って取り出します。次にズッキーニを加えて炒め柔らかくなったら軽く塩を振り取り出します
  5. パプリカを加えて炒め、しんなりしたら軽く塩を振り取り出します。
  6. 最後にトマトを加えて炒め、少し煮崩れてきたら炒めた野菜を戻します。
  7. ７）のフライパンにナンプラーを加えて煮飛ばします。ゆず胡椒を加えて味を整えます。
  8. パスタの茹で汁をレードル１杯分加えてとろみがつくまで混ぜ合わせます。
  9. アルデンテに茹でたパスタを加えて絡め、お皿に盛りつけてパルミジャーノ、オリーブオイルを振りかけます。

【ワンポイントアドバイス】