ジン・トニック・ソーベ【Gin and Tonic Sorbet】by りこりすさん

【料理紹介】

ソーベとは、フランス語でいうソルベのこと。
シャリシャリとした細かい氷状の粒子が、暑い日にうれしい。
デザート菓子としてはもちろん、さっぱりするので、コース料理で口直しとして登場することもあります。

このソーべを、イギリス人が生んだ、世界で愛されているカクテル、ジン・トニックのフレイヴァーで作ったのがこのレシピです。

このレシピ、私がイギリスのクッカリーコースで習ったものにアレンジを加えています。
思い出すのは、このメニューを習ったとき。
いつのもチューターはお休みで代替の人がやって来ました。
レシピをみたらわかっていただけるかと思いますが、冷凍庫で凍らせて作るので、手間はさほどかからないものの時間はかかります。
なので、試食は翌日の、いつものチューターの日。
口に入れるやいなや、「うわっ、ジンが強いわね！　もう、○○ったら！」と笑い出したのを覚えています。

【人数】：5人以上分 【調理時間】：5～15分
【材料】
ジン 大さじ2
トニックウォーター 300ml
レモン 1/2個
水 300ml
グラニュー糖 175g
卵白 1個分

【作り方】

  1. レモンの皮をすりおろし、レモン汁を搾る。
  2. 鍋に水、グラニュー糖を入れ、弱火にかける。
    グラニュー糖がとけたら、強火にして2分煮詰める。
    火をとめ、そのまま冷ます。
  3. 2が十分に冷めたら、すりおろしたレモンの皮、レモン汁（大さじ1必要）、ジン、トニックウォーターを加えて混ぜ、容器に入れ、冷凍庫で9〜10時間冷やし固める。
  4. 卵白を角がピンと立つまで泡立てる。
  5. 3を取り出し、泡立て器で撹拌し、4の泡立てた卵白を加えてさっくり混ぜ、冷凍庫に戻す。

【ワンポイントアドバイス】

アルコールの強さは好き好きですが、あまり強いとかたまるのに時間がかかるので、ご注意を。