鶏肉のこんがり焼き【Fried Chicken】by りこりすさん

【料理紹介】

鶏肉を使うメニューです。
皮はパリッと中はジューシーに焼き上げるには、鶏モモ肉が最適。
少ない材料ででき、簡単は簡単なのですが、ずっとどうすればいいのだろうと思っていたのが重石。
レンガや古いアイロンを使う、というのを料理本でよく見ていて、どっちもないし、かといって代替になるようなものを思いつかないし、と思いめぐらしていました。

あるとき、レシピの仕事で、同じようなメニューを作っていただいたときに、小さいめの鍋に水を入れることで重石にできることを知り、目からウロコ。
そうそう、とそのやり方を使わせてもらいました。

【人数】：2人分 【調理時間】：15～30分
【材料】
鶏モモ肉 1枚（約250g）
ニンニク 1/2片
ローズマリー（ドライ） 小さじ1/4
オリーブオイル 大さじ1
塩・コショウ 適量
サラダ油 適量

【作り方】

  1. ニンニクはつぶしてみじん切りにし、ローズマリー、オリーブオイル、塩・コショウとボウルに入れ、混ぜ合わせる。
  2. 鶏モモ肉は身からはみ出した皮の部分と皮下脂肪を取り除く。
    2の鶏モモ肉を半分に切り、厚さを揃えながら、2〜3カ所切り込みを入れる。
  3. 2の鶏モモ肉を1に入れ、軽くもみ、数時間（3時間以上）おく。
    漬けている途中、鶏モモ肉の上下をひっくり返す。
  4. フライパンにサラダ油をひき、鶏モモ肉の皮面を下にし、上に重石をのせて、弱めの中火で約15分焼く。
    ひっくり返し、約2分焼く。

【ワンポイントアドバイス】

肉に切り込みは味を漬け込むためです。
最低でも3時間以上、半日程度漬けるとよいでしょう。
このレシピではローズマリーを使いましたが、肉の臭みをとるという意味ではセージでもいいかなと思います。