ウズラのスコッチエッグ【Scotch Quail Eggs】by りこりすさん

【料理紹介】

スコッチエッグときくと、なんとなく日本の昭和のお総菜のような印象を受けます。
子どもの頃に、食卓にのぼったおかず。
名前が示す通り、イギリスにもスコッチエッグは存在します。
鶏の卵だと1個のボリュームが多いので、こちらの方がつまみやすいかなと思い、ウズラの卵で作りました。

イギリスのスコッチエッグは、おかず、というよりも、もともとはピクニックのおともであり持参ランチです。
なので、揚げたてを食べるのではなく、冷めてもおいしい、が身上。
ウスターソースをあらかじめ入れるなどして、なにもつけなくて、そのままで食べられるよう、強めの味にしています。
コショウも、若干多いかな、というぐらいでちょうどいいと思います。

イギリスには、ソーセージミートという便利な代物があります。
挽き肉にハーブなどを入れて、あらかじめフレイヴァー＆味つけしてあるというもの。
日本では、業務用以外にはほとんどお目にかからないので、合挽き肉に身近な食材を加えて作りました。

スコッチエッグはイギリスでもポピュラーな食べ物ですが、その起源についてははっきりしていません。
スコッチとはいうものの、スコットランドとは関係がなく、フォートナム＆メイソンが18世紀に作ったメニューから派生したという説が有力です。
そうして、そもそもはピクニック用だったものが、いつしか働く人たちの持参ランチに。
揚げ物、ですので、現代の一般家庭で作るとは思えないのですが。
トラディショナルなパブやガストロパブのメニューには載っていることが多いです。

【人数】：4人分 【調理時間】：30分～1時間
【材料】
ウズラの卵 10個
合挽き肉 200g
タマネギ 1/4個
卵 2個
パルメザンチーズ 大さじ1
ウスターソース 大さじ1
セージ（ドライ） 小さじ1/4
塩 小さじ1/2
コショウ 適量
薄力粉 適量（15g程度）
パン粉 適量（40g程度）
サラダ油 適量

【作り方】

  1. 鍋に水とウズラの卵を入れ、沸騰したら5分ほどそのままにし、かたゆで卵を作る。
    ※ときどき箸などで湯をかき混ぜる（黄身を中央に寄せるため）。
  2. ウズラの卵をゆでている間に、タマネギをみじん切りにする。卵1個をときほぐす。
  3. ウズラの卵がゆで上がったら、殻をむく。
  4. ボウルに2のタマネギのみじん切り、合挽き肉、卵1個、パルメザンチーズ、ウスターソース、セージ、塩、コショウを入れ、粘りが出るまでこねる。
  5. 4のタネの10分の1を手の平に広げ、中央にくぼみを作る。
    5のくぼみに3のウズラの卵をおき、卵全体をタネで包む。
    これを10個作る。
  6. 薄力粉をまぶし、2の卵をといたものにくぐらせ、パン粉をまぶす。
  7. 鍋／フライパンを火にかけ、サラダ油を入れ、180℃になったら、6を入れる。
    ※パン粉を落として、すぐにあがってきたら、油が充分に温まっており、揚げるタイミング。
    ※油が温まる間に、9で揚がったスコッチエッグの油を切るための新聞紙やバッドを、鍋／フライパンの近くに用意しておく。
  8. 5分ほどそのままの状態で揚げ、その後、1〜2度ひっくり返して、全体に均一に火を通す。
  9. まんべんなくきつね色になったら、鍋／フライパンから取り出し、新聞紙やバッドなどにおき、油を切る。

【ワンポイントアドバイス】

ビールに合う一品です。
そのままでも充分食べられますが、イングリッシュマスタードやマヨネーズ（クレソンを刻んで加えるとベター）を添えてもいいでしょう。