サバとサニーレタスのサラダ【Mackerel and Leaf Lettuce Salad】by りこりすさん

【料理紹介】

コーンウォール・パドストゥのリック・スタインのビストロで食べたランチのサラダがヒント。サバとクミンシード、サニーレタスの組み合わせがあまりによくって、びっくりしました。クミンシードという発想が私にはなかったですし、さらにサニーレタスのほのかな苦味が、カリッと焼いたサバとエキゾチックなクミンシードの香りに本当によく合います。

かさが多いのでぱっと見は量が多いように感じられますが、おそらく思っている以上にたくさん食べられます。
このサラダに簡単な卵料理またはスープ、パンがあれば立派な一食になります。メインディッシュがあったり、ほかにいろいろな料理と食べるなら、この分量で約4人前となります。

【人数】：2人分 【調理時間】：15～30分
【材料】
サバ（半身） 1枚（約100g）
サニーレタス 5〜7枚（約100g）
オリーブオイル 大さじ2
レモン汁 大さじ1 1/2
クミンシード 小さじ1/2
塩 適量
コショウ 適量

【作り方】

  1. サニーレタスは一口大に手でちぎり、冷水に放す。
  2. サバは1.5cmほどの幅に切り、オリーブオイルを引いた中火のフライパンで、まずは中面、側面が白くなってきたら、裏返して皮の面を焼く。
  3. 1のサニーレタスはコランダーなどにあげて水気を切る。
  4. 2にクミンシードをふり、サバをフライパンからはがし、火を止める。
  5. ボウルに3のサニーレタス、4のサバをフライパンに残ったオリーブオイルごと入れ、レモン汁を加え、塩・コショウをふり、全体を軽く混ぜ、皿に盛る。

【ワンポイントアドバイス】

サバを焼くときは、あまり手をかけないようにします。皮がはがれ、身もほぐれてしまうからです。焼けたかなと気になる気持ちは分かりますが、がまんがまん。まずは中面を下にして、側面が白くなったら皮の面を下にひっくり返し、身がしまり、側面にも焼き色がつき始めたら焼き上がった印です。

サバはあらかじめ塩がふってあることが多いので、塩はごくごく控えめに。もし足りなかったら、食べるときに加えてください。
レモン汁は搾りたてがベストですが、市販のものでOKです。