レモン・ドリズル・スクエア【Lemon Drizzle Squares】by りこりすさん

【料理紹介】

イギリスのケーキはベイクと表されることもあり、日本のケーキのふわふわ、しっとりとはまったく違って、ぼそぼそ、とした感じ。でも、これが濃いミルクティーと非常によく合います。（茶葉ではなく、香りなんかなく濃いテトレーとかPGチップスとか安〜いティーバッグで淹れて、牛乳を注いだものがベターです）
この手のケーキやビスケットはティータイムのお菓子なのです。

26×19cm型のトレイ1個分です。

【人数】：5人以上分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
薄力粉 175g（6oz）
ベーキングパウダー 小さじ1 1/2
バター 90g（3oz）
三温糖 150g（5oz）
卵 2個
牛乳 大さじ6
レモンの皮をおろしたもの 1個分
＊レモン汁 1個分（大さじ3）
＊三温糖 80g（3oz弱）

【作り方】

  1. 薄力粉とベーキングパウダーを合わせて、2〜3度ふるう。卵をときほぐす。レモンの皮をおろす。
  2. バターと三温糖をよくかき混ぜる。卵を3回に分けて入れ、スムーズになるまで混ぜる。1の薄力粉とベーキングパウダーを入れてざっくり混ぜる。
    ※粉っぽさが残っているぐらいでよい。
  3. 牛乳とレモンの皮をおろしたものを加えて混ぜる。このときポタッと落ち、とろみのある生地であればOK。
  4. 用意しておいた型に3の生地を流し入れ、表面をならす。180℃のオーブンで30〜40分焼く。表面に焼き色が付き、生地がかたくなったらOK。
  5. ケーキを焼く間にアイシングを作る。＊の材料をよくかき混ぜる。
  6. ケーキが焼けたら、ケーキが熱いうちに5のアイシングを塗る。
  7. 冷めたら型から外し、適当な大きさ（3×4または4×6）に切る。

【ワンポイントアドバイス】

下準備
＊バターを室温でやわらかくしておく。
＊型にバターを塗り、クッキングシートを敷いておく。
＊オーブンを180℃に温めておく。

標準的なイギリスのレシピに倣うと、甘さとこってりがやや強すぎるので、砂糖（三温糖）とバターを1〜2割程度減らすなどしてアレンジしました。
電動泡立て器があれば、2〜4のプロセスは電動泡立て器で一気にやってもよいです。