YUMIさんの新着ブログ（4/7） | レシピブログ - 料理ブログのレシピ満載！
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- 日本酒を学ぶ：日本酒ができるまで(製造工程⑦-2搾りから瓶詰め) 2012/09/02 UP! (ID:b12582099)
- ２）滓引き 醪を酒粕と液体に分ける上槽(じょうそう)の次は 滓引き（おりびき）が行われます。 上槽後の液体には米や酵母などの小さな固形物が...
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- 酒ログ江東区：はせがわ酒店 （亀戸） 2012/08/28 UP! (ID:b12567914)
- このところドハマリしているはせがわ酒店さん。 仕事帰りにムズムズしてしまい週2回はフラフラとお邪魔しています。 そんなはせがわ酒店さんが8...
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- 日本酒を学ぶ：日本酒ができるまで(製造工程⑦-1 搾りから瓶詰め) 2012/08/26 UP! (ID:b12561641)
- 醪（もろみ）の発酵が完了したら、アルコール濃度や香味の バランスをみながら上槽（じょうそう）が行われます。 上槽とは出来上がった醪を酒粕と...
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- 日本酒を学ぶ：日本酒ができるまで(製造工程⑥-2醪造り) 2012/08/26 UP! (ID:b12560237)
- 通常、留め添えの日を一日目と数えて発酵の経過をチェックを行います。 これを醪日数（もろみにっすう）といいます。 発酵が進むとアルコールと炭...
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- 呑んだくれ江戸散歩：第一回 会津若松(⑤末廣酒造) 2012/08/24 UP! (ID:b12560236)
- 江戸散策をしながら日本酒を呑む。 江戸と日本酒の歴史を学びたくて会津若松にやってきました。 今回は相方はんと愛犬エルモも一緒に一泊二日の旅...
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- 呑んだくれ江戸散歩：第一回 会津若松(④会津酒楽館 渡辺宗太商店) 2012/08/23 UP! (ID:b12553144)
- 江戸散策をしながら日本酒を呑む。 江戸と日本酒の歴史を学びたくて会津若松にやってきました。 朝から何も食べずに歴史散策をしていたら、 喉は...
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- 呑んだくれ江戸散歩：第一回 会津若松(③武家屋敷) 2012/08/22 UP! (ID:b12550162)
- 江戸散策をしながら日本酒を呑む。 江戸と日本酒の歴史を学びたくて会津若松にやってきました。 会津って歴史探索できるところがいっぱいあって楽...
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- 呑んだくれ江戸散歩：第一回 会津若松(②白虎隊) 2012/08/21 UP! (ID:b12545521)
- 江戸散策をしながら日本酒を呑む。 江戸の歴史と日本酒の歴史を学びたくて会津若松にやってきました。 会津藩といえば白虎隊が有名です。 鶴ヶ城...
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- 呑んだくれ江戸散歩：第一回 会津若松(鶴ヶ城) 2012/08/20 UP! (ID:b12544712)
- 日本酒にハマル前は日本の歴史に夢中でした。 といっても江戸時代限定です。 きっかけは”ゴルゴ13”で有名な、 さいとう・たかを先生の作品”...
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- 日本酒を学ぶ：日本酒ができるまで(製造工程⑥-1醪造り) 2012/08/18 UP! (ID:b12536894)
- 「蒸米」「米麹」「酒母」の準備が整い、 いよいよ本格的な発酵が行われる醪造り（もろみづくり）が始まります。 醪造りでは、酒母（しゅぼ）で使...
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- 日本酒を学ぶ：日本酒ができるまで(製造工程⑤-2酒母造り) 2012/08/18 UP! (ID:b12536574)
- 酒母（しゅぼ）は麹、水、蒸米を混ぜた状態に 酵母（こうぼ）を加え培養します。 酵母は糖分をアルコールと炭酸ガスに分解する微生物で 多くの種...
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- 日本酒を学ぶ：早春 純米吟醸 槽搾り中汲み 2012/08/16 UP! (ID:b12533028)
- 先日”姿”を購入した”酒天美禄 いとう酒店”さん。 千葉県の成田街道沿いにお店を構えていらっしゃいます。 また”姿”呑みたいなー。 でも、...
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- 日本酒を学ぶ：上喜元、出雲富士、磯自慢 2012/08/15 UP! (ID:b12529485)
- 山形出身の相方はんが ”オラもはせがわ酒店いっでみでんだー” というので今週は火木金と連日訪問でございます 仕事帰りに一人てくてく歩いては...
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- 日本酒を学ぶ：はせがわ酒店 厳選5銘柄セット 2012/08/14 UP! (ID:b12526766)
- 火曜日にお伺いしたばかりなのに、今宵も仕事帰りにはせがわ酒店へ❤ 会社から徒歩10分の至近距離なので、つい帰り道にフラフラと寄ってしまいま...
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- 日本酒を学ぶ：賀茂金秀 辛口夏純 2012/08/13 UP! (ID:b12524692)
- 利酒師の認定資格を取得するためにモーレツ勉強中でございます 先週末の休日は日本酒の製造工程を調べまくって過ごしました 色んな本を引っ張り出...
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- 日本酒を学ぶ：日本酒ができるまで(製造工程⑤-1酒母造り） 2012/08/12 UP! (ID:b12519959)
- 日本酒造りでは醪（もろみ）による本番の発酵に先立って ”酒母造り（しゅぼづくり）”が行われます。 酒母は麹、水、蒸米を混ぜた状態に酵母を加...
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- 日本酒を学ぶ：日本酒ができるまで(製造工程④製麹) 2012/08/12 UP! (ID:b12519958)
- 蒸米の次はいよいよ麹造り（こうじづくり）です。 蒸米に麹菌（こうじきん）を繁殖させて、 糖化酵素（とうかこうそ）を持つ麹を造ります。 この...
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- 日本酒を学ぶ：日本酒ができるまで(製造工程③蒸し) 2012/08/11 UP! (ID:b12519957)
- 浸漬（しんせき）を終えた米は連続蒸米機や、 甑（こしき）と呼ばれる巨大な蒸篭（せいろ）の中に入れ、 強い蒸気で１時間以上かけて蒸します。 ...
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- 日本酒を学ぶ：日本酒ができるまで(製造工程②洗米・浸漬) 2012/08/10 UP! (ID:b12515945)
- 酒造りに適した状態にするために、玄米から不要な部分を削ることを ”精米（せいまい）”といいます。 精米した米は表面に付着した糠（ぬか）を落...
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- 日本酒を学ぶ：日本酒ができるまで(製造工程①精米) 2012/08/09 UP! (ID:b12513014)
- 日本酒は主に「米」と「水」を原料として造られるアルコール飲料です。 日本酒の原料である米は食用米とは異なり、”酒造好適米”を使用することが...
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