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ブリオッシュ・ド・ナンテール レシピ

ブリオッシュ・ド・ナンテール
  • 調理時間：1時間以上
  • 人数：5人以上分

料理紹介

ふんわり、サックリただトーストするだけでとっても美味しいリッチ生地を使用した極上食パンです。

材料

  1. 強力粉　２５０ｇ
  2. 三温糖　４５ｇ
  3. バター　５０ｇ
  4. 塩　３ｇ
  5. ホシノ天然酵母　２０ｇ
  6. 全卵　1個
  7. 牛乳　卵と合わせて１５０ｇになるように

作り方

  1. 1.

    ホームベーカリーにバター以外の材料を入れ一次発酵まで済ませる。（バターはミキシング後約8~10分で投入）出来上がった生地を5等分にし丸め治しベンチタイム15分後、ガス抜きをしながら伸ばします。

  2. 2.

    左右を折りたたみクルクルと丸めていきます。巻き終わりをしっかり閉じ型に入れていきます。型に入れたら乾燥しない湿度の高い場所で35度で１時間～2時間型の8分目まで来るように発酵させます。

  3. 3.

    オーブンを200度に予熱。（この間にパン生地は9分目くらいになります）2００度のオーブンで10分焼きます。その後温度を180度まで下げて20分焼成。焼き上がったから型から取りさい、粗熱が取れたら完成です。

ワンポイントアドバイス

分量は一斤分ですのでお好みの型で♪
生地は柔らかく扱いにくいので打ち粉を多めにして形成して下さい。
発酵時間は目安です。型の９分目ぐらいまで盛りあがれば良いです。
焦げやすいので焼き始めから１０分くらいは離れずに様子を見て下さい。

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