バタークリーム | レシピブログ - 料理ブログのレシピ満載！

作り方

1. 1.

   バターをクリーム状にしておきます。卵黄・グラニュー糖①をボウルに入れ、ざらつきがなくなり滑らかになるまでよく混ぜます。
   

2. 2.

   沸騰直前まで温めた牛乳を手順①に入れ混ぜ合わせます。手ごろな鍋に入れ、とろみがつくまで焦がさないように混ぜます。とろみがついたら火を止め濾して冷まします。
   

3. 3.

   バターとアングレーソースをムラがなくなるまで混ぜます。
   

4. 4.

   卵白をハンドミキサー高速で混ぜます。細かい泡状になってきたらグラニュー糖②を数回に分けて入れ、角が立つまで混ぜます。
   

5. 5.

   同時進行で鍋に、水・グラニュー糖③を入れ115度まで温度を上げます。火を止め、鍋を回しながら、110～105度まで温度を下げます。
   

6. 6.

   温度を下げたらすぐに先ほど作ったメレンゲをハンドミキサー中速の状態にしながら、シロップをゆっくり途切れない様に入れます。
   

7. 7.

   ハンドミキサーを高速に切り換えて、つや良く、しっかりとしたツノが立つまで泡立てます。これでイタリアンメレンゲの完成です。手順③にイタリアンメレンゲをムラなく混ぜ合わせたら完成です。
   

ワンポイントアドバイス

『メレンゲ』を『シロップ』が同時に出来るのがベストタイミングらしいですが まだ初心者なので同時には出来ませんでしたΣ(゜口゜;