トマトと茄子のフーガス

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トマトと茄子のフーガス

調理時間：30分〜1時間
人数：3人分

料理紹介

歯切れのよい強力粉で
プレッツェルのような食感の
カリッカリのフーガスを作ってみました。
焼き立てはもちろんですが
リベイクするときにモッツァレラを乗せてとろぉ～り食べるのも美味しいです。

材料

強力粉　１６０ｇ
塩　１ｇ
こめ油　１０ｇ
水　４０ｇ
トマトのフィリング　６０～７０ｇ
ドライイースト　４ｇ
（トマトのフィリング）　.
トマトピューレ　２００ｇ
茄子　２本
にんにく　１片
蜂蜜　大さじ２
塩　少々
ナツメグパウダー　少々
こしょう　少々
オリーブオイル　大さじ３
（トッピング）　.
粉チーズ　適量
粗挽きブラックペパー　適量
ダイスチーズ　４５ｇ
トマトのフィリング　適量

作り方

1.
茄子はヘタを取り
縦半分に切ってから１ｃｍ程度の厚さに切る。
にんにくは薄切りにする。
厚手の鍋にオリーブオイルを熱し
にんにくを入れ香ってきたら
茄子がしんなりするまで炒める。
2.
トマトピューレ・調味料を入れ
中火にする。
トマトをつぶすようにしながら
時折、焦げないように混ぜ煮詰めていく。
水分が飛んで、ある程度まとまってきたら火を止めて冷ましておく。
3.
ホームベーカリーにトマトフィリング以外の生地の材料を入れ
8分ほど捏ねる。
生地の様子を見て、先ほど作ったトマトフィリングを６０～７０ｇの間で入れ
一次発酵まで済ませる。
4.
ガス抜き後、３分割し丸めなおして
完走しないように
固く絞った濡れ布巾などをかけ
２０分生地を休ませる。
5.
休ませた生地をまず軽く楕円形にし
ダイスチーズを１５ｇづつ乗せる。
上から生地を被せて３つ折りにする。
とじ目はしっかりと閉じる。
6.
軽く形を整えたら、綴じ目を下にして
打ち粉をしながら３０ｃｍ程度の長さに伸ばしていく。
7.
オーブンシートに移し
カードなどで葉脈の様に切り込みを入れる。
40度の乾燥しない場所で２０分程度二次発酵する。
8.
残っているフィリングを
適量表面に塗る。
粉チーズ・ブラックペパーを振りかける。
9.
（フィリングは作りやすい分量で作ってあるので残っても構いません。
残ったものはパスタなどに使っても美味しいです。）
10.
230度に予熱したオーブンを
２００度に下げて１５分焼成する。
焼き上がったら網に乗せ、粗熱が取れたら完成です。