和風ドーナツ

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レシピ
和風ドーナツ

調理時間：1時間以上
人数：4人分

料理紹介

生地もフィリングも、ほんのり和風なドーナツです。

材料

強力粉　７０ｇ
練乳　１０ｇ
無塩バター　１０ｇ
はちみつ　１０ｇ
塩　２ｇ
溶き卵　２５ｇ
水　１２～２０ｇ
パネトーネマザー粉末　１０ｇ
（きな粉）　作りやすい分量
黒豆きな粉　１５ｇ
きび糖　２０ｇ
塩　少々
（黒ごま餡クリーム）　.
黒ごま餡　７０ｇ
生クリーム　２０ｇ
（クリーム）　.
生クリーム　８０ｃｃ
砂糖　１０ｇ

作り方

1.
ホームベーカリーにドーナツ生地の材料をセットし
一次発酵まで済ませます。
ガス抜き後４等分し
濡れ布巾などをかけて生地が乾かないようにして
２０分ほど生地を休ませます。
2.
再度ガス抜きをし、三つ折りにして丸めなおします。

真ん中に菜箸などで穴を開けます。

穴に指を入れ均等になる様に穴を広げてドーナツ型にします。
3.
クッキングペーパーに乗せて35度の温かい乾燥しない場所で
３０～４０分程度、生地が約２倍になるまで二次発酵します。
4.
180度くらいに温めた揚げ油で
こんがりきつね色になるまで
温度が上がり過ぎないように調整しながら揚げていきます。
5.
きつね色になったらひっくり返して
もう片面も綺麗なきつね色になるまで揚げます。
網に乗せ、油が切れたら
まだ温かいうちに、きな粉をたっぷり塗します。
6.
ドーナツを冷ましている間に
黒ごま餡に生クリームを混ぜて少し柔らかくし
お好きな口金を付けた絞り袋に入れておきます。
7.
生クリームに砂糖を入れ６分立てに泡立て
絞り袋に入れて冷やしておきます。
8.
ドーナツが完全に冷めたら半分にスライスして
黒ごまクリームを外側に１周絞ります。

その上に生クリームを全体に絞ります。
9.
スライスしたドーナツを乗せたら完成です。
きな粉と黒ゴマ餡、生クリームが相性ばっちりで
とっても美味しいです♪