ホシノ天然酵母使用カスタードレーズンパンby akoさん

【料理紹介】

ホシノ天然酵母の食パンにカスタードを折り込んで、レーズンを巻いて丸型で焼いた甘いパンです。

【人数】：4人分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
水 140ｇ
生種 25ｇ
砂糖 10ｇ
強力粉（春よ恋） 250ｇ
塩 4.2ｇ
バター 15ｇ
☆卵 1個
☆砂糖 50ｇ
☆強力粉 10ｇ
☆コーンスターチ 10ｇ
☆牛乳 120ｃｃ
☆バニラエッセンス 適量
レーズン 適量

【作り方】

  1. ＨＢに食パンの材料（☆以外）をすべて入れ、天然酵母生地づくりコースで発酵時間を３時間にセットしてスタートボタンを押す。
  2. カスタードを作る。ボウルに卵１個割りいれ、泡だて器で軽く混ぜ、そこに砂糖を入れてよく混ぜる。そこに強力粉とコーンスターチをふるい入れ、よく混ぜる。
  3. 牛乳を沸騰直前まで温めて、２のボウルに入れ、泡だて器でよく混ぜ、こし器でこす。鍋に入れて、弱火～中火の間で火にかけ、ゴムべらで底が焦げないように、しっかり混ぜながら炊いていく。塊が出てきたら、一度火を止めて、全体が均一になるように混ぜる。もう一度火にかけサラサラとした状態になるまで、炊いて完成。お皿やバットに薄くのばして、密着ラップをして冷蔵庫で冷やす。
  4. １が終了したら、ＨＢから生地を取り出し、丸めなおして、ベンチタイム３０分。
    この間にカスタードをラップにくるんで、正方形２０×２０センチにめん棒で伸ばしておく。
  5. ベンチタイムが終了したら、生地を４０×４０センチぐらいに伸ばし、カスタードを真中において風呂敷で包むように生地を折りたたみ、空気が入らないように生地を閉じる。それを三つ折りにしてまた伸ばす。三つ折りを全部で4回行う。
  6. 最終的に２５×２５センチぐらいの大きさにしてそこにレーズンをちりばめ、ロールケーキのように巻いていく。
    これを６等分にカットして、ショートニングを塗ったケーキ型１８センチに並べる。
  7. ６を３０℃で１時間半ぐらい２次発酵させる。
  8. ２次発酵が終わったら、オーブンに１８０℃で予熱をいれる。
    この間にハケで卵を塗っておく。
    予熱が入ったら、２５分～３０分焼いて完成。お好みで、アイシングや粉砂糖をかけてもおいしいです。

【ワンポイントアドバイス】

カスタードを折り込むときに、生地が扱いにくかったら、打ち粉をしてください。
２次発酵の具合は気温などによって違うので、型の８割ぐらいまで発酵できればＯＫだと思います。