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海老のタイ風アメリケーヌ＆マンゴーソース レシピ

海老のタイ風アメリケーヌ＆マンゴーソース
  • 調理時間：30分〜1時間
  • 人数：2人分

料理紹介

トムヤムクンをイメージした濃厚アメリケーヌソースはココナッツミルクとライムで作ったまったりさっぱり味。マンゴープディングソースはほんのり甘いゆるとろ食感。両方のソースで海老の旨みを最大限に引き出します

材料

  1. 海老　６尾
  2. A:海老の頭　６本
  3. A:赤玉葱　１／２個
  4. 白ワイン　１００ｃｃ
  5. B:ココナッツミルク　大さじ４
  6. B:マナーオ（ライム）絞り汁　小さじ２
  7. B:ナンプラー　小さじ１
  8. B:カイエンヌペッパー　ひとつまみ
  9. C:ゼラチン　４ｇ
  10. C:水　大さじ１．５
  11. D:マンゴー（大）果肉正味　６０ｇ
  12. D:砂糖　大さじ１／２
  13. D:ココナッツミルク（生地用）　４０ｃｃ
  14. E:ココナッツミルク（トッピング用）　大さじ１
  15. E:マンゴーカット　小８個
  16. E:ミント　２枚
  17. F:パプリカ（赤、黄）　各２切れ
  18. F:ズッキーニ　２枚
  19. G:にんにく　１片
  20. G:オリーブオイル　大さじ１／２
  21. H:白サイン　大さじ２
  22. H:岩塩　少々
  23. H:黒コショウ　少々
  24. I:ディル　２枚
  25. I:マナーオ(ライム）スライス　２枚

作り方

  1. 1.

    Cを合わせふやかす。Dをブレンダーで攪拌し、湯煎で溶かしたCを加え混ぜ、２つの容器に入れて冷蔵。食す前に常温近くにする。

  2. 2.

    Aを香りよく炒め、白ワインをかけたら海老を潰すように押えてから水分が減るまで加熱する。網で海老頭を押えるように漉す。

  3. 3.

    漉したものをフライパンに戻し、Bを加えて加熱し、程よく煮詰まりとろみが出たらタイ風アメリケーヌソースの出来上がりです。

  4. 4.

    海老は背中の殻と身を鋏で切り開き、背綿を取る。岩塩と黒胡椒を振る。Fの野菜は丸く型抜きしフライパンでさっと炒め取り出す。

  5. 5.

    フライパンにGを入れて加熱し、４の海老を並べ、両面が赤くなり始めたらHをかけて落とし蓋をして蒸し焼きにして皿に取り出す。

  6. 6.

    マンゴープディングをやや常温にしEをトッピングして皿に置く。野菜とアメリケーヌソースも添えマナオ、ディルを飾ったら完成。

  7. 7.

    トムヤムクン風のアメリケーヌソース
    海老の頭の濃厚な味にココナッツミルクのコク、マナオの酸味、唐辛子の辛味のマッチング♪

  8. 8.

    ゆるとろのマンゴープディングソース。
    海老をディッピングしたりお口直しにも。ほんのり甘いマンゴーで食べる海老は格別です。

ワンポイントアドバイス

アメリケーヌソースは越す際にぎゅうぎゅう押えて漉します。ソースは焦がさないようにし、煮詰まりすぎたらワインかココナッツミルクで伸ばします。海老は焼き過ぎると身が固くなるので気をつけます。

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