春色の三の香り✿白だし稲荷寿司 | レシピブログ - 料理ブログのレシピ満載！

春色の三の香り✿白だし稲荷寿司 レシピ

春色の三の香り✿白だし稲荷寿司
  • 調理時間：1時間以上
  • 人数：4人分

料理紹介

白だしが効いたお稲荷さんの揚げをビーツや抹茶などの天然色素を使って春色カラーに仕上げました。味は梅、青海苔、卵＆ナッツです。
女子ばかりでなく、男子も食べるのが楽しみになる桃の節句のごちそうです。

材料

  1. 米　３合
  2. ＠米酢　大さじ４
  3. ＠砂糖　大さじ３
  4. ＠塩　小さじ１．５
  5. 小揚げ　６枚
  6. ボローニャハム　２枚
  7. 胡瓜の皮部分　少々
  8. ★ヤマサ昆布つゆ 白だし　大さじ１
  9. ★みりん　大さじ４
  10. ★砂糖　大さじ２
  11. ★塩　小さじ２／３
  12. ★水　大さじ３
  13. ●卵　２個
  14. ●砂糖　小さじ１
  15. ●塩　ひとつまみ
  16. ●片栗粉＋水　各小さじ１／２
  17. ○カシューナッツ（おつまみ用）　８個
  18. ▲生ビーツ（食紅微量でも可）　４ｃｍ角
  19. ▲水　大さじ３ほど
  20. △たたいた梅肉　１個分
  21. ◆抹茶　小さじ２
  22. ◆湯　大さじ２
  23. ◇青海苔　大さじ１

作り方

  1. 1.

    研いだ米を水切り３０分後炊く
    ＠を混ぜ回しかけさくっと混ぜる
    半分に切った揚げを開き熱湯をかけ★で煮汁が減る迄煮る。
    　

  2. 2.

    おろしたビーツに水を混ぜて通す
    その２／３を１の揚げ４枚と鍋に入れて煮詰める。他４枚の揚げに溶いた◆を入れ煮詰めます。　

  3. 3.

    残り４枚の揚げはそのまま使う。１／３量の酢飯にビーツ液の残りを回しかけ梅も混ぜる。●で薄焼き卵を作り半分は花形に抜く。　

  4. 4.

    次に卵、ハム、胡瓜の皮部分を花びら形に各４枚切る。残りの卵はみじん切りにして、刻んだナッツと共に１／３量の酢飯と混ぜる。

  5. 5.

    残り１／３量の酢飯に◇青海苔を混ぜ、切るようにさっくりと混ぜます。

  6. 6.

    揚げを軽く絞り、それぞれの酢飯を詰めます
    ４で花形に切り抜いた卵とハムを横に添えます。
    花びらは稲荷にトッピングします。

  7. 7.

    生ビーツの色は鮮やか。おろして漉せば食材の着色に便利。
    食紅で代用出来ます。
    楊枝の先に少し付けて水に溶かして使います。

  8. 8.

    生のビーツをカットしたところです。
    ご参考まで♪

ワンポイントアドバイス

小揚げは、ある程度柔らかく煮てほぼ煮汁がなくなったら、色ごとに分けて煮ます。
きれいな色に仕上げるため、お醤油は使っていませんが、お好みで一たらししてもよいでしょう。

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