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ローストチキンオレンジソースとパエリヤ レシピ

ローストチキンオレンジソースとパエリヤ
  • 調理時間：1時間以上
  • 人数：分

料理紹介

ほんのり甘くて酸味のあるオレンジソースで食べる爽やかなローストチキン。
鶏の旨みを吸ったオレンジパエリヤ。
地鶏好きな夫、パエリヤ好きな息子のためにこのレシピを考えました。
愛情たっぷりレシピです。

材料

  1. 丸鶏（１．５ｋｇ相当）　１羽
  2. ●バレンシアオレンジ絞り汁　　１個分
  3. ●オレンジジュース　２００ｃｃ
  4. ●赤ワインビネガー(白も可）　大さじ２
  5. ●はちみつ　大さじ２
  6. ●赤ワイン(白でも可）　５０cc
  7. ●ローズマリー(タイム、セージでも可）　４本
  8. ●セロリの葉　２本分
  9. ●塩　小さじ１／２
  10. ●胡椒　少々
  11. ＠にんじん（２ｃｍ各）　１５０ｇ
  12. ＠玉ねぎ（紫玉ねぎ、串切り）　１００ｇ
  13. ＠セロリ（２ｃｍ長さ）　７０ｇ
  14. ＠にんにく(皮をむく）　４片
  15. ＠塩胡椒　少々
  16. ＠オリーブオイル　大さじ１／２
  17. ＊サフラン　１ｇ
  18. ＊スープストック(コンソメ可）　５００ｃｃ
  19. ■にんにくみじん　２片分
  20. ■ハムかベーコン(一口大）　１００ｇ
  21. ■玉ねぎ（みじん）　１個分
  22. ■マッシュルーム(スライス）　６個
  23. ■アイコトマト(半分カット）　８個
  24. ■カルナローリ米(日本米も可）　２合
  25. ■塩こしょう　少々
  26. ■ローリエ　2枚
  27. ☆オリーブオイル　大さじ１／２X２
  28. ▲パプリカ　１個
  29. ▲インゲン　１２本
  30. イタリアンパセリ（散らす）　少々
  31. ◆オレンジジュース　１００ｃｃ
  32. ◆オレンジ絞り汁　１個分
  33. ◆赤ワイン(白でも可）　５０ｃｃ
  34. 塩（必要であれば◆に）　少々
  35. ○室温のバター（鶏に塗る）　大さじ１／２

作り方

  1. 1.

    【鶏を漬ける】
    丸鶏は腹腔をきれいにし、●と皮も袋に入れ一晩冷蔵で寝かせる。時々上下を返す。使う２時間前に常温にする。

  2. 2.

    【詰め物の準備】＠の切った野菜を他＠と混ぜ合わせ、耐熱器に入れラップをして７００Wレンジに４分かける。

  3. 3.

    【詰め込み】
    腹に＠を詰め楊枝で留め尾と足を糸で結ぶ。塩黒胡椒を刷り込みペーパーを敷いた天板に胸を上にして置き○を塗る

  4. 4.

    【鶏を焼く】
    ２００度に予熱したオーブンで１０分ほど焼き、焼き色がついてきたらアルミを被せてさらに２０分焼きます。　

  5. 5.

    火傷に注意し上下返して上面にも焼き汁を塗る
    返して焼くことにより裏側もきれいに焼き色がつきます。胸の皮をはがさぬよう注意

  6. 6.

    鶏足の飾り↑
    さらに２０分焼いて焼き色をつけたら、出来たパエリヤを敷いたパエリヤ鍋の中央に置きます。１１の手順につづく。

  7. 7.

    【パエリヤ作る】
    鶏を焼いている間に＊を合わせて沸騰させ、サフランの色が出たら△も加え、とろ火で保温。具材を切ります。

  8. 8.

    パエリヤ鍋に☆をひき■を順に炒め(米は洗ず）＊をひたひたにかけごく弱火で蓋をし煮る。水分が減ったら残りの＊液も入れ煮る　

  9. 9.

    アルデンテの手前で火を切る。こげ注意！
    ▲の野菜は☆でさっと炒め、塩胡椒をして取り出しておきます。　

  10. 10.

    【ソース作り】
    鶏の漬け込み汁をフライパンに入れ◆も追加して火にかけ、ややとろみが出るまで灰汁を取り煮詰め塩で調味。　

  11. 11.

    【パエリヤと鶏】
    パエリヤの中央に鶏を置き、汁を塗ってオーブンに戻し入れ、焼き色が付く迄１８０度以下で１５分ほど焼く。

  12. 12.

    最後にソースを刷毛で塗って５分焼くと照り照り
    【パエリヤ鍋】
    出来たパエリアの上に▲を乗せパセリを散らして出来上がり。

  13. 13.

    【皿に盛り付け】
    レッグを切り離し皿におきパエリヤを盛り、詰めた野菜も添えオレンジソースを鶏にかける。胸肉は３つに切る

  14. 14.

    スタッフィングは簡単にセロリ玉ねぎローリエなどの野菜とハーブを少々入れるだけでもOK.　

  15. 15.

    今回は紫玉ねぎとベビー人参切らずにを使用、人参（大）はシャトー切りにすると付け合せにも向きます。　

ワンポイントアドバイス

生オレンジは、オレンジジュースで代用可
１個分＝ジュース６０ｃｃで計算
鶏が焦げやすいので温度を下げたりアルミを被せたりしながらまめにチェック
じっくり１時２０分ほど焼く。（１．５ｋｇの場合）

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