長いもの真薯（しんじょ）風　かに風味by Mimiさん

【料理紹介】

ぷるる～ん・もっちりとした食感の和食です。アツアツはもちろん、冷やしても美味しくいただけます♪　色あいを活かすよう、お醤油にもこだわってみました

【人数】：3人分 【調理時間】：30分～1時間
【材料】
長いも 　300ｇ
カニカマ 　50ｇ
塩 少々
A　昆布だし汁 　100ｍｌ
Aヤマサ鮮度の一滴うすくち丸大豆しょうゆ 　小さじ1と1/2
Aみりん 　小さじ1
A酒 　小さじ1
B片栗粉 　大さじ1/2
B水 　大さじ1
※飾り用青菜（下茹で済蕪の葉等） 適量

【作り方】

  1. 長芋の皮をむき、一旦酢水に漬ける（酢：分量外）その後すりおろし、
    厚めの鍋入れ、塩を加えてまずは中火で加熱する。
  2. 中火にかけふつふつとしてきたら弱火にし、木べらで練り続ける（弱火で１０分程度）
  3. 長芋の水分がとび粘りが強くなってきたところで火を止め（計１０分位）、カニカマ1/3量をざっと混ぜいれ、粗熱をとる
  4. 耐熱器内をさっと水でぬらす。そこへカニカマ1/3量を詰め、その上に　３の長いも1/2量をを入れる。
  5. 残っているカニカマ1/3量をのせ、３の長いも残り1/2をのせる。その後　冷めてから冷蔵庫で３０分程度冷やし固める。
  6. その間に、あらかじめBの材料を混ぜ合わせ水溶き片栗粉を作っておく。Aの材料を小鍋に入れ沸騰させ、Bを回し入れ餡をつくる
  7. 5の長いもカニ風味しんじょを器に盛り付け、6の餡をかける。好みで青菜を散らして出来上がり！

【ワンポイントアドバイス】

行程１：酢水につけることによって　変色防止効果が期待できます。（その後加熱することで、お酢の酸味も飛びます）