バゲットショコラby マダムMsさん

【料理紹介】

ブランデーの香りのするガナッシュを２枚のビスキュイマカロンではさみました　チョコはたくさんもらっているかも？という、洋酒好きの彼へ変化球的に！「焼き菓子だけど、軽くてしっかり大人のチョコの味」いかがですか？
マカロンのビスキュイをバゲットにみたてた、バゲッドショコラです

【人数】：3人分 【調理時間】：30分～1時間
【材料】
アーモンドプードル 85ｇ
カカオパウダー 42g
小麦粉 24ｇ
グラニュー糖 70ｇ
卵白（メレンゲ用） 140ｇ
グラニュー糖（メレンゲ用） 85ｇ
レモン果汁（メレンゲ用） 2ｇ
クーベルチュール（ガナッシュ用） 80ｇ
生クリーム（ガナッシュ用） 80ｇ
はちみつ（ガナッシュ用） 18ｇ
バター（ガナッシュ用） 18ｇ
ブランデー（ガナッシュ用） 4ｇ

【作り方】

  1. ガナッシュを作る
    クーベルチュールを湯煎する
  2. 生クリームと蜂蜜を鍋にかけ、ふちがふつふつとなるくらいまで温める
  3. 湯煎したクーベルチュールに2のクリームを少しずつ加え、小さめの泡立て器でよく混ぜる。
    分離する感じになったら、残りのクリームを全て加え良く混ぜるときれいに乳化する
  4. バターを加え、良く溶けてから最後にブランデーを加え、なめらかになったら、バットに流し常温で2～３時間置く
  5. ビスキュイマカロンの準備
    アーモンドプード、カカオパウダー、小麦粉、グラニュー糖を合わせて２回ふるう
  6. メレンゲを作る
    グラニュー糖の1/3とレモン果汁、卵白を低速で泡立てる
  7. メレンゲが固くなりはじめたら、残りのグラニュー糖を加え、角が立つまで泡立てる
  8. 3のメレンゲに1の合わせた粉を1/3ほど、さっくり混ぜ合わせる　合わさってきたら、少しずつ残りの粉を混ぜ合わせる
  9. 8の生地を1ｃｍの口金をつけた絞り袋に入れ、クッキングシートを敷いた天板に、8ｃｍの長さの棒状に絞り出す
  10. 粉糖を２回ふり、１７０度に予熱したオーブンで１３分焼く
    粉糖は、分量外です
  11. ビスキュイが焼きあがったら、完全に冷めるまで置く
  12. ガナッシュを 片目口金・両目口金をつけた絞り袋に入れ。ビスキュイの１枚に絞りだす
  13. もう一枚のビスキュイではさんで出来上がり

【ワンポイントアドバイス】

ガナッシュは冷蔵庫に入れると固くなって絞りにくくなりますから、ビスキュイでサンドしてから冷蔵庫に入れましょう