屋久島産びわと種子島牛乳のパンナコッタby マダムMsさん

【料理紹介】

東京から移住して、屋久島は南の平内という集落で、自然農法の枇杷を栽培していらっしゃる宮崎さんから
「今年は豊作だよ！」というお電話があり、沢山の可愛いびわがとどきました
ヴィータキッチンでは、ケーキに使う為に、コンポートにするために、完熟よりちょっと手前の、少し酸味があるものを頂きます
ほど良い酸味が、シロップ煮にした時、爽やかな味にしあがります

4Kgほど入った箱を８箱　30Kg以上、１０００個近い枇杷の皮むきと格闘致しましたよ！

爪は真っ黒（あくが強いのですね）
出来上がったコンポートを、先ずはパンナコッタに致します

【人数】：4人分 【調理時間】：5～15分
【材料】
牛乳 150ｃｃ
生クリーム 150ｃｃ
グラニュー糖 70ｇ
バニラエッセンス 少々
板ゼラチン 5ｇ
びわシロップ 200ｃｃ
板ゼラチン 2.5ｇ
びわコンポート 8個

【作り方】

  1. 板ゼラチンは、5分ほど水に浸し柔らかくします
  2. 牛乳・生クリーム・グラニュー糖を鍋に入れ一度煮立たせ、板ゼラチン5ｇを加え完全に溶かします
  3. 仕上げにバニラエッセンスを少々加え、器に等分に流し冷蔵庫で、2時間ほど冷やし固めます
  4. びわのシロップを鍋に入れ、軽く煮立たせ、板ゼラチン2.5ｇを加え完全に溶かします
  5. 3の冷やし固めたパンナコッタに、種をとったびわのコンポートを2つ筒並べ、3のシロップを流し、2時間ほど冷やし固めたら完成です

【ワンポイントアドバイス】

1.基本のパンナコッタに、トッピングは季節のフルーツや、ジャムなど、バリエーションで色んなお味を楽しめます
2.牛乳と生クリームの比重の違いで、きれいな2層になります