牛肉のステーキ＆赤ワインソースby マダムMsさん

【料理紹介】

いまさら聞けないおいしい肉の焼き方、表面がカリッと、中はジューシーに焼くのは強火がいいのか、弱火がいいのか？　焼くときは肉を触らない方がいいのか、頻繁にひっくり返した方がいいのか？　
毎回悩むところでしょうが、今回は強火で何度もひっくり返すという方法で美味しいステーキを焼いてみましょう。

【人数】：3人分 【調理時間】：5～15分
【材料】
牛肉ステーキ用 ３枚
オリーブオイル 大さじ2
バター 10ｇ
塩 適量
赤ワインソース 全量

【作り方】

  1. フライパンを強火にし、オリーブオイル大さじ1を引く。１分ほど予熱し牛肉を入れる。
  2. 30秒ごとに裏返しながら、表裏4回ほど焼いたらフライパンのオイルをふき取って、残りのオリーブオイルを加えもう一度表裏焼きバットに取り出し少し休ませる。
  3. 同じフライパンにバターを入れ中火で、泡が立ち焦げ色がで始めたら、肉を戻し15秒ほど両面を焼き、取り出してから塩をふります。
  4. 赤ワインソースをかけて盛りつけます。
    赤ワインソースはこちらを参照ください
    https://ameblo.jp/anjour/entry-12806684653.html

【ワンポイントアドバイス】

★最初のオイルをふきとり、追加することで、フライパンの温度が下がり、肉の中心まで火が入ります。
★ステーキの厚さによって焼き回数が変わります。今回は2.5ｃｍの厚さです。
薄い場合はお肉を焼く寸前まで冷蔵庫に入れておきましょう。
★表裏を何度もひっくり返す理由は、焼いて内面の表面温度と、フライパン側の温度にはかなり差があるので、中まで熱を通しやすい方法なのです。