マスタードシードで手作りマスタードの応用by マダムMsさん

【料理紹介】

フランスのブルゴーニュ地方、マスタードで有名なディジョンでは様々なフレーバーのマスタードが作られています。お土産でカラフルなマスタードの小瓶が入った箱を頂いたときは、小躍りしたくなるほど感動した覚えがあります。
瓶入りの粒マスタードは、冷蔵庫に必ずあるのではないでしょうか。その割に出番が少ない、いろんなお料理に楽しめるよう季節のフルーツやハーブでアレンジしてみました。お肉やお魚のソースにぴりりと花を添えてくれる応用がきくソースですね。

【人数】：5人以上分 【調理時間】：15～30分
【材料】
自家プチプチマスタード 適量
マスタードシード粉末 適量
ドラゴンフルーツピクルス 適量
バジルペースト 適量

【作り方】

  1. マスタードシードをミルサーで粉末にします。
  2. ＜粒マスタードを作る＞
    自家プチプチマスタード（※https://ameblo.jp/anjour/entry-12763064069.htmlを参照）にマスタードシードの粉末を小さじ1を加えてミルサーで攪拌します。
    これで市販の粒マスタードの出来上がり。
  3. ＜ドラゴンフルーツフレイバー＞
    2の粒マスタードの半分にドラゴンフルーツのピクルス（※https://ameblo.jp/anjour/entry-12763065134.htmlを参照）を入れさらに攪拌してできあがり。
  4. ＜バジルフレイバー＞
    2の粒マスタードの半分にバジルペースト（※https://ameblo.jp/anjour/entry-12763065570.htmlを参照）を入れ混ぜ合わせます。

【ワンポイントアドバイス】

●マスタードシードはそのままではそれほど辛くありませんが、粉末にするととても辛くなりますので、入れる量を調整しながらお好みの辛さを決めてください。