ないなら作っちゃえ！手作りリコッタチーズby マダムMsさん

【料理紹介】

牛乳→カッテージチーズ→リコッタチーズ
仕組みはわかっているものの、ついついあったらいいな！と思ってしまうリコッタチーズ。
そのまま食べても、ディップソースにしても、パスタにのっけても美味しいリコッタチーズを作ってみましょう。

【人数】：3人分 【調理時間】：5～15分
【材料】
牛乳 500ｍｌ
レモン汁 30ｍｌ
塩 少々
キッチンペーパー ２枚ほど
牛乳 300ｍｌ
乳清〈ホエー〉 300ｍｌ
レモン汁 15ｍｌ

【作り方】

  1. 【最初にカッテージチーズを作ります】
    鍋に牛乳、塩を入れて沸騰寸前まで弱火で加熱する。
    ＊ふきこぼれないように大きなお鍋で、時々ヘラで鍋底をかき混ぜてください。
  2. 牛乳にレモン汁を少しずつ加えてその都度混ぜて火を止める。
  3. ボウルにザルを乗せて、キッチンペーパーを敷いて、牛乳を少しずつ加えて濾す。
  4. ほとんど水分何落ちなくなれば出来上がり！
    〈1時間くらい〉
    キッチンペーパーの網目の大きさにより変わります。
    この時出た水分（ホエー）を使いますので捨てないでください。
  5. 【リコッタチーズを作る】
    鍋に牛乳、乳清〈ホエー〉を入れて沸騰寸前まで弱火で加熱する。カッテージチーズと同じ要領です。
    ＊ふきこぼれないように大きなお鍋で、時々ヘラで鍋底をかき混ぜてください。
    ＊乳清に酸が入っているので沸かしている途中から分離します
  6. 牛乳にレモン汁を少しずつ加えて、その都度混ぜて火を止める。
  7. ボウルにザルを乗せて、キッチンペーパーを敷いて、温めた牛乳を濾す。
  8. ほとんど水分が落ちなくなれば出来上がり！
    〈1時間くらい〉
    キッチンペーパーの網目の大きさにより変わります。

【ワンポイントアドバイス】

牛乳＋レモン汁＝カッテージチーズ＋乳清〈ホエー〉
透明な液体にも栄養があり、これからまたチーズが作れます。
捨てずにお料理に使ったり、そのまま蜂蜜や牛乳を足してサワードリンクにもなりますよ。
牛乳のメーカーや濃さによりますがカッテージチーズが100ｇ～150ｇ 出来ました。
牛乳＋レモン汁＝カッテージチーズ＋乳清〈ホエー〉
乳清〈ホエー〉＋牛乳＋レモン＝リコッタチーズ。
透明な液体にも栄養があり、これからまたチーズが作れます。
捨てずにお料理に使ったり、そのまま蜂蜜や牛乳を足してサワードリンクにもなりますよ。