クリスマスローストビーフby マダムMsさん

【料理紹介】

パーティの主役ローストビーフはオーブンがないと無理！と、あきらめていませんか？
真空パックで湯煎して、簡単で美味しい失敗なしのローストビーフを作りましょう。

ソースは
ホワイトソースをアレンジしたもの

【人数】：3人分 【調理時間】：30分～1時間
【材料】
牛かたまり肉 300ｇ
塩 小さじ1
こしょう 適量
オリーブオイル 適量
ジッパーバッグなど 1枚
ホワイトソース 30ｇ
牛乳 40ｍｌ
卵黄 1個
溶かしバター 15ｇ
レモン汁 30ｍｌ
塩 小さじ1/2
こしょう 適量
バルサミコ酢 30ｍｌ
赤ワイン 50ｍｌ
はちみつ 大さじ1

【作り方】

  1. 牛肉を冷蔵庫から出し、室温で30分ほどおいて常温に戻し、塩・こしょうをすり込みます。
  2. 牛肉をビニール袋（ジッパー袋など厚手のもの）に入れ、オリーブオイルを全体に回しかけます。
  3. 鍋に、お肉のビニール袋がたっぷり漬かるくらいの水を入れ、強火で沸騰させる。
    お肉が浮かんでこないように、重しをします。
  4. 沸騰したら火を止め鍋を下ろし、25分ほど放置します。
  5. 牛肉をビニール袋から取り出し（この時お汁は捨てないで！）、キッチンペーパーで水気をふく。フライパンにオリーブオイルを熱し、牛肉の外面をまんべんなく焼きます。
    中に火が通っているので、美味しそうな焦げ目がつく程度でいいです。
  6. ソースをつくります
    【卵黄ソース】
    ホワイトソースこちらを参考にhttps://www.recipe-blog.jp/profile/42614/recipe/1504125に牛乳を加え鍋で温めます。
    卵黄だけを取り出し、良く混ぜておきます。
    ホワイトソース、卵黄、澄ましバター、レモン汁、塩を加えてよく混ぜ合わせます。
  7. 【赤ワインソース】
    袋に残った肉汁（50ｃｃほど）に、赤ワインバルサミコ酢、はちみつを入れとろみがつくまで煮詰めたら出来上がり。

【ワンポイントアドバイス】

今回は牛もも肉を使いました
お肉の大きさで放置の時間が変わります。
目安として
300～400g：約25分
400～700g：約30分
700g～1kg：約40分
蓋はしない場合の時間です