お芋とあんこのごまパンby Kauri Treeさん
【料理紹介】
私の定番ゴマパン生地。
いつも牛乳＋水での仕込み水ですが、今日はせっかくなのでパンが美味しく仕上がる・・ごろごろ水での仕込み水にしました。
お芋が旬な季節。
手作りお芋の甘露煮とあんこをつかった、季節のパンにしてみました♪
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【人数】：4人分
【調理時間】：1時間以上
| 【材料】 |
| a 強力粉 |
２３０ｇ |
| a 全粒粉 |
２０ｇ |
| a ドライイースト |
小さじ３/４ |
| a 砂糖 |
大さじ３ |
| a 塩 |
小さじ３/４ |
| a スキムミルク |
大さじ１ |
| a バター |
２０ｇ |
| a 黒ゴマ |
４０ｇ |
| a 水 |
１９０ｃｃ |
| b さつまいも |
１００ｇ～ |
| b 砂糖 |
２０ｇ |
| b はちみつ |
大さじ１ |
| b 塩 |
少々 |
| b 水 |
４０ｃｃ |
| 市販のあんこ |
１００ｇ |
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【作り方】
- a ゴマパン生地は、ゴマ以外の材料をホームベーカリー(以下ＨＢ)のパン生地コースでＳＥＴ、ゴマは具材のケースへ。
- パン生地お任せしてる間にさつま芋の甘露煮作り b 全ての材料を耐熱容器にいれ５００ｗ６分加熱、そのまま味を馴染ませる。
- ２分割→ベンチタイム１０分
- めん棒で２４×１８ｃｍ程度の縦長長方形に伸ばす。
生地に甘露煮とあんことの１/２を広げ、手前からクルクルっと巻いて、巻き終わりを閉じる。天板へ。
- ２次発酵２０分※オーブン又は発酵器で。 生地がひとまわり大きくなってたらＯＫ
- 包丁で、具がみえるように切り込みを入れ、２００度に温めたオーブンで１５～２０分焼
【ワンポイントアドバイス】
手ごねの場合はベタつくので、お水の量１０％程度減らしてください。
麺棒で伸ばしづらい時は打ち粉してください。
