野菜ごろごろ☆塩麹でラタトゥイユ風スープby akkoさん

【料理紹介】

コンソメなどのブイヨンいらずです。ゴロゴロたっぷり入った野菜が、塩麹でうまみがぎゅ～っと詰まったラタトゥイユ風のスープ♪
栄養たっぷり！
野菜不足なあなたに・・＾＾

【人数】：分 【調理時間】：30分～1時間
【材料】
ニンニク １かけ
玉葱 １個
にんじん １本
なす ２本
ズッキーニ １本
パプリカ １個
トマト缶 １缶
タイム（生） １本
デイルやセルフィーユなど（飾り用） 少々
塩麹 大さじ２
胡椒 少々
ひよこ豆 1/2缶
オリーブオイル 適量
水 １ｃｕｐ

【作り方】

  1. ニンニク、タマねぎを微塵切り。
    茄子とズッキーニは輪切り、にんじんは半月切り。パプリカを縦に薄切りに切る。
  2. ルクルーゼ等の厚めのお鍋にオリーブオイル、ニンニクを入れてじっくり炒める。
    香りが出たら茄子とズッキーニを入れて炒める。
  3. ２にタマネギを入れて炒め、しんなりしたら、パプリカを入れて炒める。
    トマト缶、ひよこ豆を入れる。
  4. 水１ｃｕｐ、塩麹、タイム、胡椒を入れて野菜が柔らかくなるまで煮込む。火を止めて１０分位したら完成。

【ワンポイントアドバイス】

火を止めてしばらく置いた方が味がなじみ美味しいです。
タイムがなくてもローズマリーやセージ、お好みのハーブを入れてください♪
今回はスープにしましたが、水を入れずにラタトゥイユにしても美味しいです。