豚筋肉と茄子と筍のココナッツミルク煮by TOMOさん

【料理紹介】

ココナッツミルクとナンプラーで煮込んだ夏味のエスニック風の煮物です。

【人数】：2人分 【調理時間】：15～30分
【材料】
豚筋肉 150g
茄子 2本
筍 100g
サラダ油 大さじ1
にんにく ひとかけ
生姜薄切り 3枚
鶏ガラスープ 150cc
ココナッツミルク 100cc
ナンプラー 大さじ1
塩、胡椒 各少々
七味唐辛子 少々

【作り方】

  1. 茄子は皮に格子の切り込みを入れて乱切り、筍は食べやすく切って、にんにく、生姜はみじん切りします。
  2. サラダ油で、にんにく、生姜を炒めて茄子、豚筋肉を加えて炒めます。
  3. 鶏ガラスープを加えて柔らかくなるまで煮て、ココナッツミルク、筍を加えます。
  4. ナンプラー、塩、胡椒で味を整え、煮汁が少なくなったら出来上がりです。
  5. 器に盛り付けて、飾りに葉物を添えて七味唐辛子を振ります。

【ワンポイントアドバイス】

豚筋肉以外に鯖も美味しい。秋は茸を加えたり、ターメリックやレモン汁を加えたりバリエーションも楽しめます。