朝食・ランチにも♪トマトジュースのマフィンサレby shinkuさん

【料理紹介】

トマトジュースを使って、鮮やかな色のマフィンサレ！具材を準備したら、あとは混ぜて焼くだけ☆
まろやかな甘さになっているので、トマトが苦手な方も大丈夫ではないかなーと思います

【人数】：3人分 【調理時間】：30分～1時間
【材料】
玉ねぎ 1/4個
赤パプリカ 1/4個
ベーコン 35ｇ
ブロッコリー 5,6房
卵 2個
オリーブオイル 20ｇ
トマトジュース（無塩） 200ｍｌ
塩 小さじ1/3
こしょう 少々
薄力粉 100ｇ
ベーキングパウダー 小さじ1
とろけるチーズ 20ｇ
プロセスチーズ 1個

【作り方】

  1. 玉ねぎをみじん切りにする。
    パプリカを1㎝角に切る。
    ベーコンは1㎝幅に切る。
  2. フライパンにベーコンを入れて炒め、脂が出たら玉ねぎとパプリカを加え、しんなりするまで炒める。
    バットにとって、粗熱を取る。
  3. ブロッコリーを熱湯でゆでる。さらに小さく分けておく。
  4. ボウルに卵をわり、泡だて器で混ぜる。オリーブオイルを加えてさらによく混ぜる。
    トマトジュース、塩こしょうを加えてよく混ぜる。
  5. 4に、薄力粉とベーキングパウダーを一緒にふるいながら入れ、ヘラでさっくり混ぜる。
  6. 1を加え、とろけるチーズと、小さくちぎったプロセスチーズを加える。
    ヘラでざっと混ぜる。
  7. マフィンカップに流しいれ、上にブロッコリーをのせる。
  8. 180度に予熱したオーブンで20分くらい焼く。
    ※焼き上がり、竹串で刺してみて、生地がついてこなければOK

【ワンポイントアドバイス】

マフィン型5～6個分です。