簡単！つやつや野菜の揚げ浸しby shinkuさん

【料理紹介】

鍋に１㎝くらい入れたオリーブ油で野菜を素揚げして、めんつゆに酢を加えて作った浸し汁に漬けこんでいくだけ！
『「だし×オイル」でおいしさ広がる！コラボで旨い♪レシピコンテスト』部門賞受賞

【人数】：5人以上分 【調理時間】：5～15分
【材料】
めんつゆ（濃縮2倍) 1カップ
水 2カップ
酢 大さじ2
◎なす 2本
◎れんこん 140ｇ
◎さつまいも 120ｇ
◎かぼちゃ 70ｇ
◎パプリカ 1/4個
◎ししとう 4本
◎ミニトマト 4個
オリーブオイルEXバージン… 適量

【作り方】

  1. 野菜の下準備
    ＊なす…皮の部分に切り込みを入れ、2.5㎝厚さの輪切りにして、塩水に漬けてアク抜きする。
    ＊れんこん…皮をむき、1㎝厚さの半月切りにして水につける。
    ＊さつまいも…1㎝厚さの輪切りにして水につける。
    ＊かぼちゃ…1㎝厚さの一口大に切る。
  2. ＊パプリカ…ひと口大に切る。
    ＊ししとう…ヘタを取り、爪楊枝で数か所穴をあける。
    ＊ミニトマト…ヘタを取る。
  3. バットもしくはタッパーに○○○を合わせてる。
    それぞれの野菜の水気を拭く。
  4. 鍋から1㎝くらいまでオリーブオイルを入れて熱する。170度で揚げる。（大体の目安↓）
    ※れんこん、さつまいも、かぼちゃ・・・約3分。
    ※ししとう、パプリカ…1～2分。
    ※ミニトマト…転がしながらさっと。
    ※なす…途中上下を返して約3分。
  5. 油を切って、熱いうちに①に漬けこんでいく。
    粗熱が取れたら冷蔵庫へ。

【ワンポイントアドバイス】

ひと晩おくとよりおいしい。